芹菜对糖尿病和高血压有很好的辅助治疗效果是众所周知的，所以很多糖尿病人和高血压者日常中都会通过食用芹菜来到达降糖和降压的疗效，而简单易做的凉拌芹菜是最受欢迎的芹菜做法。人们食用芹菜都希望可以更好地吸收其中的营养价值来达到治疗病痛的效果，可是有传言说凉拌芹菜中放醋会破坏芹菜的营养成分。这是真的吗？
近年来，越来越多人将凉拌芹菜作为一种日常解馋的健康食品。因为简单易做，不少人会在家自制这道菜。不过有传言说：凉拌芹菜不宜加入醋，因为醋中的酸性物质会把芹菜中的营养物质破坏掉。这对许多习惯加入醋来进行提味的人造成了困扰。凉拌芹菜中放醋到底会不会破坏芹菜的营养成分呢？答案是否定的。
据妈网百科了解，我们平时食用的醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌芹菜叶是并不会破坏蔬菜本身的的营养成分，所以凉拌芹菜叶是可以放心地加醋。特别是在天气炎热的夏季，体力消耗大，流汗增多，人往往提不起精神吃饭，这时在凉拌芹菜叶中加点醋，不仅能使得整道菜清脆爽口，增加人们进食的欲望，还可以迅速地补充身体消耗的维生素和膳食纤维。
不过，需要注意的是，炒芹菜叶子是最好不要放醋。这是因为菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应，醋酸会大大破坏胡萝卜素含量，而芹菜属于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。
凉拌芹菜怎么吃营养
芹菜是一种美味的食物，它色泽清翠，香味浓郁，富含纤维与水分，吃起来甜香爽口，深受许多人的喜爱。此外，芹菜里有一种含酸性的降压成分，对于高血压病人来说，这种成分能起到很好的降压作用。所以，芹菜不仅是一种美味的食物，还是一种健康的食物。作为芹菜的常规做法，凉拌芹菜应该怎么吃才健康呢？
首先，买芹菜是应该选用色泽鲜绿，叶柄厚实，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，叶子娇嫩的芹菜，品质佳的芹菜才有更多的营养成分。同时，在做凉拌芹菜的过程中，千万不能摘掉芹菜叶子，因为芹菜的营养成分大部分储存在叶子里。有些人认为凉拌芹菜茎更加爽脆而芹菜叶子带有苦味不好吃，所以往往舍叶食茎，但是这样做恰好也舍弃了芹菜的营养。
其次，在做凉拌芹菜的时候可以加醋提味，因为醋能增进人的食欲，特别是在春天容易困乏和夏天流汗量加大的情况下，人们往往食欲不振，此时吃凉拌芹菜能及时地勾起人们的食欲，安定情绪，消除烦躁。
不过，如果您是打算近期内要宝宝的男性，最好不要食用凉拌芹菜。因为有研究表明，芹菜中含有的一些成分会影响到睾丸酮的生成，导致精子数量的明显减少，降低受孕几率，如果连续多日食用芹菜之后，精子数量会明显减少，严重时甚至会影响到生育。所以为了“生人大计”，最好在备孕期间忌口。
凉拌芹菜的食用功效
芹菜营养丰富，被誉为天然的降压良药。而凉拌又能很好地保留了芹菜的营养，所以凉拌芹菜是一道健康有营养的菜式。那么，凉拌芹菜到底有哪些食用疗效呢？且听妈网百科一一道来：
1、镇静安神。从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，在烦躁的春天，吃芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
2、平肝降压。芹菜是天然的黄金降压药，芹菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
3、养血补虚。因为芹菜含铁量较高，经期妇女食用可补充随经血流出而损失的铁元素。
4、防癌抗癌。高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间；减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
5、清热解毒。芹菜主肝，肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人多吃芹菜能缓解症状。
6、绿色减肥。芹菜属于高纤维食品，口感爽脆，咀嚼时消耗的热能远大于食用芹菜得到的热量。
7、醒酒保胃。芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把酒精通过尿液排出体外，缓解了胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。
凉拌芹菜的做法
在困意袭人的春天或炎热的夏季，吃上一口爽口的凉拌芹菜是多么惬意的一件事啊！凉拌芹菜好吃又开胃，多吃还能减肥，深受爱美减肥人士的喜爱。下面来看看芹菜有哪些做法吧：
凉拌芹菜三丝
材料：芹菜、豆腐皮、胡萝卜、食盐、蒜、生抽、米醋、香油、白芝麻
做法：
1、准备好所用食材；芹菜洗净切段，豆腐皮切丝，胡萝卜洗净后去皮切丝，大蒜切末；
2、锅中水煮开后，放入芹菜段、豆腐皮和胡萝卜丝，看到芹菜稍一变色即可捞出
3、三种丝放入大碗中，加入盐、蒜末、香油、生抽、米醋等拌匀，最后撒入熟白芝麻即可
做法：
1. 花生米洗净备用、葱切厚片备用
2. 锅里加水没过花生米1-2厘米，放入大料3-5朵、盐适量，煮开后换小火再煮10分钟（关火浸泡10-20分钟）
3. 芹菜洗净后切2厘米段，入沸水中焯1分钟左右捞出芹菜后放入冷水中冷却待用
4. 煮泡好的花生米、芹菜控净水放在容器里，加入盐、味精、海鲜酱油、葱片、橄榄油（或者熟的豆油、色拉油）、花椒油
5. 拌匀后即可装盘食用。
做法：
1、把芹菜用刀从中间划开，再切成小段。
2、锅中烧热水，水开后，倒入切好的芹菜，焯上三分钟。
3、豆腐皮先用凉水泡开，再用热水泡一会，然后倒掉热水，用凉水冲一下。
4、把焯好的芹菜和泡好的豆腐皮放在一起，再加入食盐，鸡精，酱油，香醋，香油及油泼辣子，搅拌均匀即可。
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