黄花菜，也称金针菜，学名萱草。黄花菜是很多人爱吃的食物，因为黄花菜的营养价值是非常的高，所以人们会经常的食用此蔬菜，但是食用黄花菜也是有讲究的，人们常吃干黄花菜，因为干黄花菜泡发后，可以做出各种的美味，但是新鲜的花黄菜是很少人使用的，为此很多人，想知道黄花菜有什么副作用么？下面让我们来了解一下。
在市场上有时见到鲜黄花菜出售，食用这种黄花菜时要注意防止中毒。因为鲜黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。成年人如果一次食人0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜50～100克)，既可引起中毒。
中毒者一般在1小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、喉干、口渴等症状，严重者会出现便血、血尿等，病程1～3天。预防食用鲜黄花菜中毒，要求买回的黄花菜，先用清水浸泡2小时，然后再炒熟煮透食之，每次以少吃为好。干黄花菜，已经经过蒸熟晒干，菜中的秋水仙碱受热破坏，所以食用干黄花菜不会引起中毒。对食鲜黄花菜发生中毒者，可用浓茶水洗肠胃，严重者送医院治疗。
黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。黄花菜含磷丰富，并具有维生素E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。
对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用对身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
鲜黄花菜中所含的“秋水仙碱”这种物质，有毒，经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。
新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。 金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。不宜单独炒食，应配其他食料。另外应选用冷水发制的较好。
黄花菜营养价值高，但是有些细节一定要弄清楚。需要知道是，新鲜的黄花菜一般有毒的，黄花菜中含有的秋水仙碱的物质进入人体后，会出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。因此，食用鲜黄花菜要先用开水焯一下，然后用清水浸泡，使其中的秋水仙碱充分溶于水后然后再烹调。
相对的，干黄花菜只要浸发后就可以放心的烹调各种美味佳肴，而且因其含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，还能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，如果有上述症状困扰的人群可以适量食用。
