吉安素有“江南望郡”、“金庐陵“、“吉州福地”、“文章节义之邦”的美誉，是国家级电子信息产业示范基地，有举世闻名的革命摇篮井冈山、白鹭洲书院、青原山、文天祥纪念馆、吉州窑、庐陵文化生态园、天祥景区等著名景区景点。

特色小吃主要有：蜜茄、橙皮、红米南瓜粥、赣南小炒鱼、永新狗肉、井冈山烟笋、炒双冬、万安鱼头、安福烟熏腊肉、三湖桔香鱼丝、窑头豆腐丝、永新血鸭、红军套餐、酱萝卜老鸭汤、吉安薄酥饼、三杯乌鸡、安福烧鸡公、安福霉豆腐、安福带皮牛肉、吉水炒米粉、炒萝卜干、青椒鸭舌等。

清炖武山鸡

简介

清炖武山鸡，是江西名菜，用武山鸡炖制而成。成菜汤清味鲜，鸡肉酥烂入味，有较强的滋补功效。将武山鸡宰杀，治净，将背脊剖开，入沸水锅略焯取出，除去血沫，洗净。将鸡放入砂锅内，腹部朝上，加姜、绍酒、精盐、清水，用大火烧沸后，转用小火炖至鸡肉酥烂、汤浓即成。武山鸡又名乌骨鸡，是江西著名特产。《本草纲目》载：“乌骨鸡，有白毛乌骨鸡者、班毛乌骨者，有骨肉俱乌者，肉白骨乌者；但观鸡舌黑者，则肉骨俱乌，入药更良。”主治补虚劳赢弱。据传，清代江西官员涂文轩进京，常带武山鸡进贡，皇帝品尝后亦大加赞赏，乾隆皇帝时被列为“贡鸡”。

做法

主料：乌骨鸡1300克 辅料：火腿5克,香菇（鲜）15克,油菜心20克 调料：小葱10克,盐5克,姜10克,料酒5克

制作方法：1. 将鸡（泰和乌骨鸡）宰杀、煺毛，开腹去内脏冲洗干净；2. 姜洗净，切片；3. 葱去根须，洗净，切段；4. 熟火腿切成片；5. 油菜心择洗干净，切成橄榄形，破成四半；6. 香菇去蒂，洗净；7. 炒锅置旺火上，舀入清水，烧开后放入鸡氽一下，去净血沫，捞起再用清水洗干净；8. 香菇、菜心用沸水氽熟待用；9. 把鸡放入砂锅，加适量清水，放料酒、精盐、姜片、葱白段；10. 再将砂锅置水锅内隔水煮，盖紧锅盖，使之不漏气不进水，炖煮；11. 炖2小时后，拣去葱白、姜片，菜心摆在鸡的两边，香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成。