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河蚌肉的做法大全

河蚌肉是一种人们常吃的水产品,特别是在南方地区,人们特别喜欢吃。在南方地区衍生出了各种各样河蚌肉的做法,例如河蚌肉煲汤、炒河蚌肉、焖烧河蚌肉等等。但是河蚌肉怎么洗是很多除此接触河蚌肉的头号难题。今天小编就为大家介绍一下河蚌肉怎么洗干净,以及河蚌肉的做法大全。

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河蚌肉怎么洗干净

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大多人都不怎么明白河蚌的结构,所以河蚌肉怎么洗很多人也就不是很明白。小编总结的三点,就能轻轻松松地洗干净河蚌肉。

摘:揭开外膜,会看见两侧有淡黄色或橙黄色的像鳃样的东西,应该摘除,背后还有一根黑色的泥肠,也应摘掉。

拍:蚌体有一部分像斧头的口,名叫斧足,需要用刀拍松。这一步是很重要的,否则会嚼不动。

洗:蚌肉有很多黏液,化一点明矾水(或盐水)浸泡5-6分钟,然后用清水冲洗。

2、河蚌肉用刀背拍松,沸水中略烫后切成片,加黄酒,盐拌匀待用。

3、菜油烧熟,降温片刻爆香蒜茸,姜末,下蒜苗煸炒至半熟,入蚌肉。

4、调入精盐、白糖,沸煮约4分钟,加味精即成。

河蚌肉的做法大全:河蚌肉烧鸡

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材料准备

河蚌肉1000克,鸡300克,色拉油250克(耗约75克)。黄酒30克,精盐2克,白糖5克,味精2克,胡椒粉1克,葱结10克,姜7片,酱油25克,熟猪油25克。

做法步骤

1、鸡洗净切成0.6厘米厚的薄片。炒锅上火倒入色拉油,烧至六成热时将鸡逐片下锅炸成淡黄色捞出装碗。

2、蚌肉逐只用木棒捶松边缘后下沸水锅,煮至水呈奶白色时捞出洗净切成块。

3、煮水滤去杂质后放入烧锅中,加葱结、姜片、黄酒、蚌肉烧开,改用文火加盖焖烧至酥烂,拣出葱、姜,加精盐酱油、白糖、鸡片,用旺火煮至汤汁浓稠时,加味精、胡椒粉拌匀,淋上熟猪油起锅装入汤盆即成。

Tips

木棒捶时不能将蚌黄捶烂,煮蚌原汁味鲜不可弃之,蚌肉必须用文火焖至酥烂。

河蚌肉的做法大全:腊肉河蚌

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食材准备

腊肉300克,鲜河蚌肉100克,红椒圈50克,青蒜段、干辣椒各30克,葱段15克,姜片10克,食盐,味精、胡椒粉、酱油、香油各少许,植物油、鲜汤各适量。

做法步骤

1、腊肉洗净、焯水后切成片。

2、河蚌肉放入干辣椒、姜片一起上笼蒸至七成熟,取出河蚌肉切片。

3、锅内倒入植物油烧热,下入腊肉片煸出油,加入河蚌肉片炒香,烹入鲜汤烧开,加入食盐、味精酱油略焖,用旺火收浓汤汁。

4、放入红椒圈、青蒜段、葱段翻炒均匀,加入胡椒粉,淋入香油即可。

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