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古典巧克力蛋糕怎么做?

材料:蛋黄3个、细砂糖85克、黑巧100克、奶油50克、奶油50克、可可粉20克、蛋白3个、低粉20克、白兰地25克



古典巧克力蛋糕的做法
1、低粉+可可粉过筛;
2、蛋黄+40克砂糖搅拌至发白;
3、黑巧+奶油隔水融化,分次加蛋黄、加奶油、白兰地混合,放温水锅保温备用;
4、蛋白加剩余40克糖打发;
5、取一半蛋白和巧克力糊混合,加入一半粉拌匀,再加入剩余蛋白和粉拌匀;
6、170度35分钟。



至于为什么叫古典巧克力,我还真没推敲过,反正是很早以前从一个前辈那里抄来了方子,隔一段时间必定会做一次。这次的,最后加了一把腰果,吃的时候增加了榛果的香味。
当时,那位前辈说,好的古典巧克力蛋糕在冷藏一夜之后,应该会产生中间凹陷,第一次做出来的时候,还真兴奋。这次的也有呈现,也算成功了吧。



蛋糕的口感自然没有戚风的轻盈,又与海绵蛋糕有所不同,湿润但厚实,每一口都是浓郁的香味,反正,我们家的全都喜欢呢。

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