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面包圈的做法

       面包圈其实就是贝果。

       有一种面包圈的模具,用来把面团切成圆环状。孟老师的贝果是用手在中央戳洞,然后拉出环状。而这个日本大师却是将面团搓成长条,再圈成环。接头的做法也很是独特:将一端擀扁,去包裹另一端。烘烤后的面包圈,因此而有一道交接线。

       面包详书描述很是详细。不过也有失误之处,叫人有些无所适从。图片上方注明基础发酵时间为90分钟,而在步骤文字中,却之有30分钟。整整压缩掉1小时。到底是1个半小时,还是半小时呢?这可不太好判断。翻阅此前的几款面包,对比图片中面团涨发的状况,判定时间为半小时。再往后翻,面包圈的各种变化做法中,所有的步骤文字及流程概要中,都明确说到基础发酵时间为30分钟。看来判断无误,只剩下实战了。

       不需要后油法的面团相当省事,造型似乎也不太难,只是汆烫的时间有点让人犯嘀咕。第一个严格遵照说明,每面烫30秒,表面起皱会不会烫过了呀?再后来,缩短时间,每面各烫10到15秒,不知道哪一个的品相会比较好?不过烘烤之后好像也没什么差别。。。

       面包

       用料:高筋粉113g,黑麦粉12g,白砂糖6g,盐2g,黄油2g,水70ml,干酵母1g

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       面包圈的做法

       1、将所有材料倒入面包桶,用和面程序搅拌30分钟,成能拉出薄膜的面团。放入碗中,盖上保鲜膜,在28-30度处发酵30分钟

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       2、面团长大,分割成三等分。按扁,擀成长方形。折三折,压紧接口,对折,将接合处按紧压实

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       3、搓成长约25厘米的条,将一端擀扁,把另一端叠合在上面,包裹好,捏紧接口

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       4、翻面,放在35度处,最后发酵30分钟。入沸水锅中,微沸状态,两面各汆烫15-30秒,捞出,控干水分,摆入烤盘。放入烤箱,中层,上下火200度,烤约15分钟左右,表面金黄,出炉。

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       这个颜色真不错

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