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芸豆蛤汤打卤面的做法

  小子在家时,最爱吃打卤面。以前的博文里没少念叨这个话题。

  这芸豆蛤汤打卤面就是他的最爱之一。

  夏天的芸豆最有味,特别是这种老来少品种,嫩嫩的,肉呼呼的,和蛤蜊原汤搭配,做汤卤,那真是绝配。

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  芸豆蛤汤打卤面

  原料:花蛤芸豆、鲜切鸡蛋

  芸豆蛤汤打卤面的做法

  1、花蛤洗净,加水,煮开;

  2、取出蛤蜊肉,蛤蜊汤沉淀后,备用;

  3、芸豆摘去筋角,切成薄片;

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  4、起油锅,爆香姜蒜末;

  5、下入芸豆大火煸炒至透明变软;

  6、添加蛤蜊原汤,大火煮开转中火,煮至芸豆软烂;

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  7、淋入搅好的鸡蛋液;

  8、待蛋花浮起,倒入蛤蜊肉;

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  9、关火,用盐调味,撒点葱花或者香菜碎;

  10、做汤卤的时候,另起一锅,水烧开后,下入面条

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  11、煮至面条无硬芯时,捞出冲凉,沥干水分,备用;

  12、取适量面条,浇上刚出锅的汤卤即可。

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  小贴士

  蛤蜊原汤足够鲜美,调味无需其他,盐一种足够,酱油千万别用,用了的话,颜色和味道都会改变。

  芸豆怎样煮烂

  将芸豆洗净,在室温下用冷水或温水浸泡12小时,待豆粒完全涨大将水倒掉,加水放在高压锅内煮20分钟,或用文火熬烂。将煮熟的豆放入冰箱贮存备用,做主食或做菜

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