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莲藕排骨汤

  • 用料

  • 肋排300g

  • 200g

  • 适量

  • 生姜适量

  • 小葱适量


  • 排骨汤的做法步骤

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      1.猪排骨斩成小段、削皮切滚刀块、生姜切大片

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      2.把斩成段的猪排下开水,煮沸撇去浮沫,捞出

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      3.砂锅内添足水(中途如需添水要加开水)、放入焯过水的猪排、姜片大火煮开后改小火炖

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      4.半小时后放入切好的,继续文火煮半小时

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      5.等熟烂后加精盐,稍炖入味最后洒入葱花或香菜段,喜欢胡椒粉的可酌情撒入胡椒粉。

  • 小贴士

  •   小贴士:

    1、的品质要求:以身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。同时,身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;身外附有一层薄泥保护。

    2、红花与白花的区分:一般来讲红花外皮为褐黄色,体形又短有粗,生吃起来味道苦涩;白花则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生吃起来甜。通常炖排骨汤用红花,清炒片用白花
    另外,还有一种品质一般的麻花,外表粗糙,呈粉色,含淀粉较多。

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