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新疆羊肉串怎么做?



新疆除了葡萄和美人,最地道的新疆味,恐怕就是新疆羊肉串。
不仅仅是在新疆,放眼望去,国内各个夜市、路边,只要是有光亮的地方,都有点着一盏灯的新疆羊肉串摊点,从那里飘出的浓烈的孜然香气,弥漫在整个空气中,成为一道独特的风景线。
地道的新疆味,总也少不了孜然吧?它就那么别具一格地奇香,香得你无法抗拒,香的你神魂颠倒,香的你口水狂流……这,才是地道的新疆味,没有人能抗拒,没有人不倾倒。
用料:肥瘦相间羊腿肉牛奶洋葱、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉、盐、糖、白芝麻、竹签。
做法:
  1:将羊腿肉切成体积大概1.5-2厘米的方块,加入2勺牛奶、适量洋葱碎抓捏腌制15分钟左右;
  2:加入适量的盐、糖、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻拌匀;
  3:竹签洗净后事先泡水;
  4:将腌制好的羊肉块均匀的串在竹签上,刷上橄榄油,再撒上适量的孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻,烤箱预热200摄氏度(392华氏度),烤10-15分钟(中途翻面),羊肉表面吱吱冒油即可。



小贴示:
  1:羊肉最好是羊后腿肉,肥瘦相间适合烧烤,太瘦容易烤干,口感太柴,肉串不要切的太小、串的太紧,切太小很容易烤干、太紧容易造成里面部分不熟的现象;
  2:加入适量牛奶既可保证烘烤过后肉质不会太干,也可去腥去膻,加入洋葱碎、孜然可去腥去膻;
  3:推荐使用孜然粉和孜然颗粒的混合物,口感绝对不一样;
  4:竹签事先泡水,可以避免烘烤的高温将其烤焦,而且烤好的肉也不会粘在竹签上;
  5:各家烤箱大小、功率不同,此烘烤时间供参考,一般羊肉表面吱吱冒油即可,也可以用其他明火烘烤(炭炉、电炉等),不可使用煤气灶烘烤(会产生有毒物质)。
 

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