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零失败蛋糕【小四卷】的做法

零失败蛋糕小四卷

  一款零失败的蛋糕卷,做法简单,口感却一点也不含糊! 配方材料如其名,每项含量都是40克,简单好记,制作时无需对着配方表反复拿捏;因其含水量较大,卷起时更是无需担心开裂等问题;关键是口感哈,有脆皮蛋糕那种纯粹的蛋糕香味,但又比之多了一些细腻与润滑,配上香甜的奶油,真的是入口即化,欲罢不能!

  零失败蛋糕小四卷用料工具

  主料:

  低粉 (40克) 鸡蛋 (4个)

  调料: 白糖 (40克) 清水(或牛奶) (40) 玉米油 (40克) 柠檬汁(适量) (4ml) 奶油 (200克) 细砂糖 (20克)

  厨具: 电烤箱

  零失败蛋糕小四卷的做法:

零失败蛋糕小四卷

  1.原料图

零失败蛋糕小四卷

  2.烤盘铺油纸备用

零失败蛋糕小四卷

  3.鸡蛋分离(保证器具无油、水)

零失败蛋糕小四卷

  4.蛋黄内加入10克白糖,倒入玉米油充分搅拌至其乳化,加入清水搅拌融合

零失败蛋糕小四卷

  5.筛入低粉

零失败蛋糕小四卷

  6.W形手法,拌匀备用。烤箱预热160度

零失败蛋糕小四卷

  7.打发蛋白霜:蛋白内滴入柠檬汁打出粗泡,一次性加入细砂糖转高速打出纹路,再调低速整理出里面的气泡,打至提起打蛋器出现小弯钩(湿性发泡)即可

零失败蛋糕小四卷

  8.混合蛋白霜和蛋黄糊:取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀

零失败蛋糕小四卷

  9.再取剩下的一半拌匀

零失败蛋糕小四卷

  10.最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑

零失败蛋糕小四卷

  11.将蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面

零失败蛋糕小四卷

  12.放桌面轻磕几下震出气泡,送入烤箱,中层/160度/20~25分钟(时间和温度仅供参考)

零失败蛋糕小四卷

  13.20克白糖加入奶油内打至出现清晰纹路入冰箱冷藏备用

零失败蛋糕小四卷

  14.烤好的蛋糕倒入烤网晾凉

零失败蛋糕小四卷

  15.抹上奶油

零失败蛋糕小四卷

  16.轻轻卷起

零失败蛋糕小四卷

  17.入冰箱冷藏30分钟后,取出切件即可

零失败蛋糕小四卷

  18.成品欣赏

零失败蛋糕小四卷

  19.成品欣赏

零失败蛋糕小四卷

  20.成品欣赏

  

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