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超级好吃的超熟吐司

用料
中种:高粉350g
主面团:高粉150g
鸡蛋1个
烫种:高粉35g
牛奶55g
黄油55克
60g
1小匙
酵母2小匙
 
超级好吃的超熟吐司的做法步骤

   1.周五晚上我先做了烫种:将黄油切小块,与牛奶、糖和盐煮沸后,离火加高粉,搅拌均匀,待凉后冷藏10个小时;(我是冷藏了一夜,后来咨询二师姐,其实也不用那么长时间,下次再试试);

   2.周六一早起床,取出烫种,回温,切小块儿,加入中种的材料,搅拌成团,室温发酵一个小时以后,放进冰箱,开始冷藏发酵;(我的中种发酵了32个小时);

   3.周日晚上取出中种,回温,放入主面团除了黄油之外的材料,后油法揉至出膜;

   4.开始一次发酵;

   5.分割成4份,滚圆,松弛15分钟;

   6.取出一个面团,轻压排出空气,用擀面杖擀成椭圆形,三折法放入模子中,开始二次发酵;

   7.发酵至8分满;

   8.烤箱预热180°,40分钟。

小贴士

   两个一斤的面包用量(我就觉得做一次,不做两个都对不起自己,哈哈)。

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