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改良版广式五仁月饼的家常做法

    五仁月饼是我家最爱吃的一种月饼,每年中秋必做的月饼,前几天去营养师俱乐部的乐烹学苑当了一次月饼老师,我把月饼的方子的油和糖尽可能地降低了,这样吃起来一点不腻,也比常规的高油高糖健康很多。皮和馅料我控制在三:七至四:六之间的,这样便于新手操作,个人觉得这个比例的也更加好吃,下面就来分享一下这个月饼的做法吧......

    我今天分享的是24个五仁月饼的方子,月饼皮和五仁馅做出来后我整体称量了一下,然后分别用重量除以24个,得出单个的月饼皮和馅料的重量,做出来的成品为月饼皮19克加上馅料31克的50克月饼,我喜欢这种大小的月饼,烤的时候我用的温度比较低,上色很均匀。

    改良版广式五仁月饼

    月饼皮材料:低筋面粉240克、玉米油56克、转化糖浆160克、枧水3克

    五仁馅材料:中筋面粉100克、米粉140克、蜕皮花生仁120克、55克、核仁55克、白芝麻25克、芝麻25克、白糖50克、麦芽糖55克、玉米油55克、水170克

改良版广式五仁月饼的做法

    广式五仁月饼的做法

    1、锅里加入56克玉米油,烧热,然后降温到60度左右。

    2、加入转化糖浆和枧水混合均匀。

    3、筛入低筋面粉

    4、用刮刀拌匀。

    5、捏成团,用保鲜膜包好,饧一至两个小时。

    6、中筋面粉米粉过筛,入锅炒熟,不加任何东西干炒,小火慢慢炒熟。

改良版广式五仁月饼步骤1-6

    7、核花生仁烤熟,切成小颗粒,黑白芝麻炒熟(花生仁去皮,核仁和皮能搓掉的就搓掉,尽量去皮)。

    8、锅里加入55克玉米油烧热,然后冷却到60度左右。

    9、加入水、白糖,一边搅拌一边再次烧开后关火,然后加入麦芽糖搅拌均匀。

    10、加入准备好的五仁所有材料。

    11、用刮刀拌匀。

    12、将月饼皮材料的一半搓成19克大小的圆球,将五仁馅料用手紧紧捏成31克大小的圆球。

改良版广式五仁月饼步骤7-12

    13、月饼皮用擀面杖擀成薄片,包上五仁馅料。

    14、用模具刻成形状。

    15、烤箱170度,上下火预热好,放入月饼烤5分钟。

    16、取出刷蛋黄液。

    17、然后再放入烤18分钟左右即可。

    18、出炉了。

改良版广式五仁月饼步骤13-18

改良版广式五仁月饼

    小贴士:烤的时间和温度要根据自家烤箱特性来定。

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