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【2015年夜饭菜谱】牛肉锅贴的做法

  牛肉锅贴是南京的一道非常有特色的小吃,偶然的一次机会吃到了这味道独特的小吃,便一直忘不了这个味道,在南京,很多这种卖牛肉锅贴的小店,它们做的牛肉锅贴用料很足,大多是全肉的,没加一点其他的配菜,虽然也算是物美价廉了,但是如果平常吃的比较清淡的人就会觉得偏油腻一些,所以在做这道牛肉锅贴的时候,我们可以加上自己的创造,在里面加上一些诸如白菜或者萝卜的蔬菜,这样不仅增添了牛肉锅贴的口感,还有效的使牛肉锅贴吃起来不那么腻。
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<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>锅贴1

  牛肉锅贴的做法:首先是准备食材,主料用到了牛肉馅和面粉,配料用到了白菜鸡蛋和大葱,关于调料,就用一般家常必备的就可以,鸡精,老抽,香油,食用油和白砂糖,就用这几张就差不多了。把面粉放在一个较大的容器里,倒入适量的开水,慢慢的一点一点加入,不要一次性加太多,用手将其活匀,再加少许凉水,同样的加水方式,搅拌均匀,再用手活成面团,表面封上一层保鲜膜,放置发酵半个小时即可。

<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>锅贴2

  白菜清洗干净剁成细末,鸡蛋打散备用,把剁好的牛肉肉馅里面加入白菜末,再把鸡蛋液和切碎的葱末混合在一起,加入适量的鸡精,老抽,芝麻香油和少许白砂糖,搅拌均匀,但是最好始终沿着同一个方向搅拌,直至将肉馅搅拌得粘稠,静置腌制几分钟就可以了。发好的面团分成很多大小均匀的小面团,用擀面杖擀成锅贴皮,每个锅贴皮里面包入适量的肉馅,将其捏起来,稍稍压扁一些备用。

<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>锅贴3

  炒锅烧热后倒入适量的食用油,烧至6成热,用锅铲将油均匀的铺满整个锅底,把锅贴放进锅里,用中火加热,约煎一分钟左右加入少许凉水,盖上锅盖继续用中火煎,直至汤汁手感,锅贴的底部呈现出焦黄色后就可以盛出了。锅贴的味道好坏主要还是馅儿的制作,关于食盐,最好是加在馅儿里面了,自己尝一尝比较好,以免做出来的锅贴无味或者偏咸。牛肉白菜的比例要准备好,1:1的比例就比较合适,白菜很容易出水,如果白菜加多了,做出来的牛肉锅贴吃起来会很水,影响口感,稍稍的一点浓汁可以增添口感,太多就不好了。制作锅贴时,加清水的量也要注意,不要加太多,否则做出来的锅贴没有酥脆的口感。

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