360常识网:科学饮食,健康生活,家有妙招,快乐生活一点通,生活百科知识大全网! 生活 健康 人群 饮食 母婴 美容 减肥 情感

360做菜网

官渡粑粑的做法

    官渡粑粑是我家乡的一道著名地方招牌小吃,历史悠久,此粑粑早在清朝年间就巳经享有盛名,最早发源地产于官渡,故有官渡粑粑之说,出于历史原因,我家乡官渡古镇的长住居民们,家家会做饼,个个是能手,每一天,家乡人都在用自己的勤劳,迎接着一批批来自远方的游客,每一天,家乡人都在用自己的智慧,撰写着一篇篇颂扬当地历史文化的精神与美,在不到1.5平方公里的古镇上,集结着唐、宋、元、明、清时期修建的五山六寺,七阁八庙,及宏伟壮观的金刚塔,在不到1.5平方公里的土地上,每天做饼所需面粉3吨,在过往游客中,手上拿饼,巳经成了一道靓丽的风景,可见,中华之饼,美在云南,云南之饼,官渡为最。今天和大家分享的,是一道家乡地方特色小吃一一官渡粑粑。

官渡粑粑

    官渡粑粑

    材料:芭蕉叶1枚(装饰用),面粉300克,干酵母3克,温开水155克,红豆1小碗,白糖适量。

官渡粑粑材料

    官渡粑粑的做法

    1、先把红豆淘洗后,放入小锅或者小瓦罐内,加水2倍,放炉上打开火,大火烧开后,转小火一直煮至豆粒发大,豆粒上明㫫露出裂纹为止,捞出沥干备用。

官渡粑粑步骤1-2

    2、在煮豆的时间内,将面粉倒入小盆中,再加入干酵母,用筷子在面粉中搅拌几圈,一手拿筷子搅拌面粉,一手将温开水徐徐倒入,边搅边倒,把面粉拌成棉絮状的块状物,这样和面时不粘手,把面粉和成面团后,用一个同等大小的盆,反扣上面盖严,任其自然发酵。

    3、将煮熟的红豆粒,舀一部份到大碗中,放入一把勺子用力搓压,把豆粒搓碎,之后加入白糖拌匀备用,也可将豆粒放入到容器中,撒入白糖,直接捣碎,这样比较省力,白糖加多加少,按自己的需要决定。

    4、待面团发至两倍大时,放入到面板上搓揉排气,再把面团揉滚成一个大粗条,并用刀切割成八份。

官渡粑粑步骤3

官渡粑粑步骤4

    5、将分成八份的面团搓圆,按扁,在中间用勺子舀入部份碎红豆,把周围的面皮拉拢合在一起,形成一个包子状,准备一个菜盘,再把包好馅的面团,倒放在盘子中间,用手按平(初学者用菜盘做饼,比较容易成形,且做出的饼大小一致)。

    6、平底锅烧热后,将做好的饼放入进去,烙饼时需要经常翻动,以确保烙出的饼子金黄色好,不糊而且熟透。

    7、将大芭蕉叶中间的粗杆用刀剔出,再将叶片洗净擦干铺平,把烙熟的饼子放上,做上一些小小的装饰,一餐饼宴,完美收官。

官渡粑粑步骤5-6

官渡粑粑步骤7

    特点:香甜可口,招人喜爱。

    美食小贴士

    1、照此配方做饼,如果碎豆粒太散,可加一些豆汤先拌调一下再用。

    2,官渡粑粑可包入豆沙,也可包入炒香捣碎的花生芝麻,胡麻,核等料。

官渡粑粑的做法

    3、官渡粑粑咸馅配方:(1)用干蚕豆泡透,剥去外壳煮熟,捞出捣碎,加放油盐和花椒面炒香后备用。(2)用小土豆洗净煮熟,撕去外皮后捣碎,加放油盐碎葱及花椒面炒香后包入饼内。

    4、做红豆馅剩余的红豆,可加放酸腌菜,猪油和盐,煮成一碗红豆汤,也可在炒锅中放入干辣椒,炒香后再放入酸腌菜和盐,做成一盘炒红豆,还可在锅中放油,把多余的豆粒炸成酥红豆红豆吃法多多,且美味保健,需要说明一点,红豆属弱碱性食品,在烹任中加放少许的酸腌菜,是一份非常美味健康合理的餐桌享受。

上一篇:白菜水饺的做法

下一篇:韭菜春卷的做法