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黑麦燕麦面包的做法

    黑麦燕麦面包用料工具

    主料:清水(汤种)(100克)高筋粉(汤种)(20克)牛奶(60克)奶油(20克)高筋面粉(120克)黑麦粉(50克)鸡蛋(35克)黄油(15克)细砂糖(5克)盐(2克)酵母(3克)辅料 燕麦片(1匙)
    厨具: 面包机、电烤箱分类烘焙原味烤数小时普通难度

    黑麦燕麦面包的做法:

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    1.汤种材料加入小锅中用手抽搅拌均匀。

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    2.小火慢慢加热边搅拌至浓稠的面糊出现纹路。离火冷却备用。

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    3.其它材料除黄油外,先液体后糖盐,最后面粉和酵母的顺序放置于面包机桶里

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    4.搅拌10分钟左右后加入黄油揉至黄油融合进面团。

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    5.取出揉至扩展阶段的面团,手上沾一点清水继续揉面几分钟。

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    6.再摔打一会儿。

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    7.面团非常柔软,可轻易拉出漂亮的手套膜

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    8.由上至下拉扯也可以拉出漂亮的膜。

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    9.正常光线下手套膜,拉扯不易破。

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    10.将面团揉回圆形,放入大碗,盖上保鲜膜,放入烤箱第一次发酵30分钟左右。

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    11.发酵好的面团是原面团2倍大左右。

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    12.取出面团充分排气后压成椭圆

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    13.由上至下慢慢卷起。

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    14.放入模具中。

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    15.入烤箱进行二次发酵,烤箱内放置一杯热水。

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    16.发酵至原来的2、3倍大小。

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    17.表面刷薄薄一层清水

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    18.撒上一层燕麦片。

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    19.烤箱预热,放进烤箱中下层,180度25分钟。

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    20.烘烤15分钟后及时盖上锡纸。

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    21.面包烤好后立即脱模冷却。

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    22.冷却后密封保存

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    23.切片食用

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    24.成品

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