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汤种椰蓉花式面包的做法

    上次做包馅面包剩下很多椰蓉馅,想想用来做个椰蓉馅花式面包,特意用了汤种法发面,试试看和直接法做出来的面包区别怎么样?

    主料

    高筋面粉215克  牛奶165克  细砂糖30克  奶粉10克  黄油20克

    辅料

    黄油50  椰蓉100克  糖粉50克  全蛋液50克  牛奶20克  盐1克  酵母(干)3克

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    汤种椰蓉花式面包的做法

    1.准备好汤种的材料。牛奶65g、高筋面粉15g,可以把主面团的材料一起称量好

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    2.牛奶中筛入高筋面粉混合拌匀

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    3.电磁炉开小火,用橡皮刮刀边煮边搅拌

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    4.煮到牛奶混合物变成糊状,如图可以再湿润一点

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    5.取出铺平放凉

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    6.盖上保鲜膜放冰箱冷藏约60分钟后备用

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    7.准备好主面团的所有材料,高筋面粉200g、牛奶100g、糖30g、奶粉10g、盐1g、酵母3g、黄油20g

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    8.取出冰箱冷藏的汤种放入面包机,再加入主面团中除黄油外的所有材料,开启面包机和面程序15分钟

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    9.待所有材料成一光滑的面团时,加入20g黄油,开启面包机和面程序约30分钟,直到面团揉出面筋成完全扩展阶段,可以顺利的拉出一张很薄的膜。用手指戳破薄膜边沿很光滑,就证明面团已经达到要求了

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    10.面团直接放面包机里发酵至2倍大,大约需要时间1-1.5小时。用手指蘸点面粉插入发酵好的面团,面团上的洞不回缩就证明发酵好了

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    11.在等待面团发酵的过程中准备椰蓉馅,黄油50g、糖粉50g、椰蓉100g、全蛋液50g、牛奶20g

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    12.将黄油放至室温,用手动打蛋器打发至蓬松

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    13.分次少量加入蛋液,每次加入蛋液都要充分和黄油混匀,直到全部加完,千万不要每次加太多,以免出现水油分离的现象

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    14.加入椰蓉拌匀成团,最后在加入20g牛奶拌匀即可,没加牛奶的图忘记拍了。这是加入牛奶拌匀的成品图

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    15.将椰蓉馅分成8分滚圆备用

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    16.面团发酵好后,取出面团排气,重新揉成一光滑的面团,将面团8等分,用保鲜膜盖住醒发10分钟

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    17.取出醒发好的面团用手掌压成像包子皮一样厚的皮,可以比包子皮厚点

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    18.放一颗椰蓉馅在皮正中,用虎口发抱紧,不会的可以直接把面团收拢成圆形就可以

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    19.将收口朝下用手掌压平

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    20.用刀把面团分次6-8分,在把每份一分为二

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    21.在把每份两两对翻,就是一个向左翻过来一个向右翻过来,这样花瓣就是对着开的

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    22.将全部面包胚做好放烤箱2次发酵,家用烤箱2次发酵法,就是放一盘热水在烤箱底将面包胚用保鲜膜盖住放烤箱2次发酵40-60分钟,到面包胚发至1.5-2倍大就可以了

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    23.取出面包胚,在表面刷上蛋液,这时可以预热烤箱了,在的面包的中心做点装饰,可以放点芝麻或者可可粉之类的装饰在上面

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    24.烤箱上下火180度预热好后,放入烤盘置于烤箱中层15-18分钟就可以了,如果面包上色严重可以再面包表面加盖一张锡纸

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    25.面包出炉后冷却至室温装入面包袋即可

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    烹饪技巧

    汤种面包要比直接发的面包柔软细腻,就是比直接发耗时一点,只要有耐心你也可以做出漂亮的汤种花式面包。注意主料中的面粉和牛奶都是包含汤种的量哦。

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