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汤种毛毛虫面包的做法

    第一次做面包是一年前 按照面包机带的食谱做的第一个让小夏难忘的面包 得到了老公的最高评价 说烤的馒头味道还真不错小夏倍受打击啊 这次经过认真研究 从揉面团 到发酵 从排气松弛整形到二次发酵 虽然操作步骤繁琐 成品还是很满意的·····

    汤种毛毛虫面包用料工具

    主料:高筋面粉(270g)牛奶(35ml)动物性奶油(30ml)全蛋液(45ml)砂糖(35g)盐(4g)酵母(5g)黄油(25g)汤种(95g)辅料汤种清水(100ml)汤种高粉(20g)刷表面蛋液(少许)装饰芝麻(数粒)豆沙馅(适量)
    厨具: 面包机、电烤箱分类面包烘焙甜味烤数小时普通难度

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    汤种毛毛虫面包的做法:

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    1.准备所有材料 称重备用

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    2.制作汤种 100ml清水和20g高粉混合拌匀

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    3.炉上小火加热 不停搅拌到粘稠 有纹路 离火(65°左右)

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    4.汤种倒入容器 盖上保鲜膜 自然冷却

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    5.面包机加入所有液体 糖 盐 对角放

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    6.加入高粉 酵母 汤种 启动一个和面程序(小夏家面包机15分钟)

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    7.活成光滑的面团 加入软化黄油 再启动一个和面程序(15分钟)

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    8.30分钟和面后 取出面团手揉10分钟即可达到完全阶段 (如用面包机还需揉面25分钟)

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    9.取出面包机搅拌棒 放入面团 进行发酵(40分钟)

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    10.、发酵好的面团 取出排气

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    11.分成6份 盖上保鲜膜 松弛15分钟

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    12.取一个面团擀成椭圆形

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    13.左边抹一层豆沙陷 右边切成均匀的细条

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    14.从左往右卷成圆柱状 卷到中间 两边收口

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    15.提起右边的细条 与圆柱重合贴紧

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    16.整理好边缘毛毛虫就做好了

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    17.放入烤箱进行二次发酵

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    18.发酵至2.5倍大 表面刷一层蛋液 装饰好眼睛

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    19.放入预热烤箱 中层 180° 15—20分钟

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    20.后5分钟随时观察 根据自家烤箱脾气 取出或调整

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    21. 内部组织很软

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    22.没有芝麻黑米装饰的眼睛

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    23.很成功的毛毛虫面包配方

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    24.温热时装袋保存

    小窍门:

    小夏选择30分钟和面后 取出面团手揉10分钟 是为了节省时间 同时也能感受面团的软硬度要想做出松软的面包 排气和松弛一定不能省略二次发酵 烤箱里放碗热水 发酵40分钟左右

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