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鸭肉的做法

鸭是我们常吃的一种食材,因为自古以来就驯化家养,获取比较容易,因此也出现了很多种针对鸭肉的做法,经过这些做法烹调出来的美味是广受欢迎,怎奈何时间与空间有限,不能为大家一一道来,仅选其中之精华以彰鸭肉的做法。

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鸭肉的做法—青椒鸭肉

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食材准备

鸭腿青椒,淀粉,酱油,料酒,白胡椒粉,花椒,姜蒜,盐。

方法步骤

1.将鸭腿肉片下,切条,加酱油,料酒,胡椒粉,淀粉,盐腌20分钟左右。

2、青椒洗净切块待用;

3、起锅放少许油,烧热后下花椒和姜蒜炒香;

4、炒香后下腌好的鸭肉滑炒;

5、待鸭肉炒至8、9分熟时倒入青椒,翻炒均匀至断生,加盐调味即可出锅。

鸭肉的做法—啤酒鸭

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食材准备

鸭肉约600g,小土豆200g,香菇10个,干海带一大片,啤酒600ml,丁香3颗,橙子的皮半个,八角2个,桂皮1小片,香叶2片,干辣椒5个,姜1块,蒜头6瓣,葱4根,生抽3大勺,豆瓣酱2大勺,老抽几滴,香油1大勺,糖1大勺,白胡椒粉适量。

方法步骤


2、橙子薄薄的削下黄色外皮,姜切片,蒜头去皮,2根葱切长段,1根葱切葱丝或葱花;

3、鸭肉冷水下锅,与几片姜,1根葱一起煮开,然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干;

4、锅内放少许油,中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油;

5、然后下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味,豆瓣酱出红油;

6、接着下啤酒煮开,然后连汤转移至炖锅内,加几滴老抽,下切成两半的香菇海带橙子皮;

7、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味,继续炖煮半小时至40分钟;

8、等土豆鸭肉都软了,大火收汁到合适浓度,出锅前拌入白胡椒和香油,出锅后撒上葱花即可。

小贴士

橙子皮只要外面黄色那层,靠里的白瓤会苦,豆瓣酱和生抽都含盐不需要加盐。

鸭肉的做法—泡椒炒鸭

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食材准备

鸭脯肉,泡椒,大蒜,生姜,葱,花椒,蚝油,酱油,胡椒粉,料酒,水淀粉,少许白糖。

方法步骤

1、鸭脯肉去皮,切成薄片,放入碗中,加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖,拌匀后腌制15分钟;

2、泡椒切成圈,泡菜切片;大蒜去皮切成粒,生姜切片,葱切段;

3、热锅放油,下放花椒、生姜、大蒜,炸出香味后下入腌制好的鸭肉片,大火快炒至鸭肉变色;

4、下入泡椒泡菜,翻炒两三分钟左右,最后放入适量的酱油、葱段,炒匀后即可出锅。

小贴士

1、鸭肉在腌制的时候放了盐,泡椒与泡菜中含有盐分,所以在炒的时候不需要另外再放盐;

2、下泡菜翻炒时,锅中若有些干可以加少许高汤。

鸭肉的做法—冬笋焖鸭

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食材准备

鸭肉冬笋,蒜头,生姜,辣椒,小葱,香菜,盐,味精酱油,胡椒粉,沙茶酱。

方法步骤

1、冬笋去外壳洗干净切片,鸭肉洗干净跺小块,备用;

2、生姜切丝,蒜头切粒,辣椒切段,小葱切段,芹菜切段;

3、锅热油然后先下蒜头姜丝辣椒爆香,然后在放入鸭肉一起炒;

4、炒至鸭肉有点变色就放入冬笋一起炒,炒一会后就加水,水没过鸭肉

5、然后倒入一些酱油,沙茶酱,撒入小葱;

6、盖锅大火焖10分钟然后搅拌一下,加盖转中火继续焖20分钟;

7、焖到汁收的差不多时,用盐,鸡精,胡椒粉进行调味即可。

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