360常识网:科学饮食,健康生活,家有妙招,快乐生活一点通,生活百科知识大全网! 生活 健康 人群 饮食 母婴 美容 减肥 情感

360做菜网

玫瑰果仁双酥月饼的家常做法

    小时候家里常吃的月饼有两种,一种是提浆月饼,还有一种就是翻毛月饼。说起这种翻毛月饼,据说是名字的由来是因为出炉后放在桌上,用手一拍桌子,酥皮即能入毛般飞起,可是我却一度将这种月饼误听为发毛月饼,以至于幼小的我怀疑了好多年,这么好吃的月饼为什么叫发毛。后来月饼市场又出现了一种将提浆与酥皮集合的双酥月饼,不似提浆月饼那么硬,又不会像翻毛月饼那样一碰就满地渣,吃起来香酥可口,一下子赢得了所有人的喜爱,即使后来广式月饼风靡,也未能居于它的上风。每到中秋,家乡一家比较有名的糕点铺中,这样的新鲜出炉的双酥月饼是要排队购买的。今年我在网上找了方子,学做了一下,受广式月饼影响太深,馅包得有些多了,个人感觉这种月饼还是皮厚一些的更香酥,而且最好还是用老式的木制模具才能制作出它的韵味。

    学做家乡最受追捧的传统月饼——玫瑰果仁双酥月饼  精彩推荐:饼的做法大全

    材料:

    油皮:中粉210克、黄油50克、糖浆117克、麦芽糖5克、水18克

    油酥:中粉135克、黄油67克

    馅料:玫瑰酱150克、熟米粉100克、花生仁90克、核仁90克、植物油30克、盐1克(可视玫瑰酱的稀稠度加蜂蜜或水适量)

    装饰:蛋黄一个

玫瑰果仁双酥月饼的做法

    玫瑰果仁双酥月饼的做法

    1.将花生捣碎。

    2.核入烤箱150度约七八分钟烤香。

    3.将烤香的核掰碎。

    4.将核花生与其他馅料材料混合均匀。

    5.将油酥材料混合成团。

    6.将油皮材料揉成一个光滑的面团。

玫瑰果仁双酥月饼步骤1-6

    7.将油皮材料擀开,放入油酥。

    8.用油皮包住油酥收口成圆形。

    9.将酥皮面团擀开成长方形。

    10.将面皮轻轻卷起。

    11.按需要的大小将面卷切成段。(我分了约30克一段)

    12.将切好的面卷搓细,松弛15分钟。(如果11步的面团卷得够细,这一步可以省略)

玫瑰果仁双酥月饼步骤7-12

    13.将馅料每30克团成一个球形。

    14.将面卷两端向中间折起团成球形。

    15.将面团按压成碗状,放入馅料。

    16.将面团包住馅料收口成圆形。

    17.将包好馅料的面团收口向下,用月饼模压出花纹,放入预热好的烤箱180度烤5分钟定型。

    18.取出定型的月饼,在表面刷上一层薄薄的蛋黄液,放入烤箱继续烤15分钟左右,具体时间根据自家烤箱掌握。

玫瑰果仁双酥月饼步骤13-18

玫瑰果仁双酥月饼

上一篇:麦香一口酥的做法

下一篇:三色蛋黄酥的家常做法