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琵琶虾

琵琶虾是皮皮虾的别称,还有的叫做爬虾等等,大约有几十种,不同的地方叫法不一,这琵琶虾性情凶猛,不过作为食材确实一种美味。大大小小的馆子中总有那么一些的特色是这琵琶虾,吃法也相当的多。

琵琶虾

琵琶虾的选购

琵琶虾

买虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。个头较小的,肚子上有个白色“王”字的是母的,煮好后肉中有黄儿。而个头儿略大,肚子上没有王字的是公的,没有黄儿,但肉厚。

豉椒琵琶虾

琵琶虾

食材准备

琵琶虾,青椒,红椒,豆豉,蒜,生抽,香葱,胡椒粉,生粉,水,生抽,糖,盐,蚝油,麻油。

方法步骤

1、青红椒切块,香葱切段,蒜切片;

2、豆豉剁碎,加入蒜片拌匀待用;

3、起油锅,烧热后放入香葱,豆豉,蒜片煸香,然后加入青红椒块炒香;

4、然后放入琵琶虾,炒匀,依次翻入蚝油,生抽,盐,糖,水淀粉勾芡,淋上麻油,撒上胡椒粉即可。

香辣琵琶虾

琵琶虾

食材准备

琵琶虾10只,葱段,姜片,蒜末,香菜豆瓣酱,米,白糖,生抽,鸡精,香油,清水。

方法步骤

1、将皮皮虾洗净,用盐水泡10分钟待用;

2、将米、白糖、生抽、鸡精、清水调和成汁;

3、平底锅中倒入少许油,放入豆瓣酱炒香,加入葱段,姜末,蒜末;

4、炒出味后放入琵琶虾翻炒,变色后倒入调味汁,烧3分钟;

5、出锅时淋上香油,撒上香菜即可。

清蒸琵琶虾

琵琶虾

食材准备

琵琶虾,蒜,姜,糖,酱油

方法步骤

1、将琵琶虾洗净待用;

2、锅中烧水,水开后,琵琶虾上锅蒸5到7分钟变红即可;

3、姜蒜剁茸,放入碗中加入酱油,糖搅匀成蘸汁即可。

黑啤琵琶虾

琵琶虾

食材准备

琵琶虾500克,黑啤一听,生姜一块,蒜3瓣,花椒少许,盐适量,生抽适量,糖适量。

方法步骤

1、将琵琶虾刷洗干净,清洗后沥干待用;

2、将生姜,蒜切片;

3、锅中烧油,放入姜蒜片,花椒炒香,然后放入琵琶虾翻炒均匀;

4、倒入黑啤没过琵琶虾,然后加适量盐,生抽,糖,大火焖煮5分钟左右即可捞出。

小贴士

琵琶虾煮变色后再煮一分钟左右即可。

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