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麻辣牛肉干的做法

用料
牛腿肉500克
香叶5片
八角4颗
桂皮10克
茴香5克
姜片4片
细盐1小匙
生抽2大匙
老抽1小匙
芝麻2大匙
特细辣椒1又1/2大匙
花椒粉1/4小匙
五香粉1/4小匙
细砂糖1又1/2小匙
鸡精1小匙
 
麻辣牛肉干的做法步骤

   1.1.将卤水材料加入清水1300ml,大火煮开后转小火煮20分钟。2.将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。3.锅内烧开水,放入牛肉片煮至起泡,捞起冲净,沥干水份。

   2.4.将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内,大火煮开后,加盖小火煮约60分钟。5.至水份差不多收干,用筷子大力可以插入肉块中。

   3.6.捞起肉块,切成5CM长条状。7.锅子烧热,放入白芝麻,小火炒至表面微黄。

   4.8.加入辣椒粉,花椒粉,五香粉小火炒出香味,盛出备用。9.将生抽,砂糖,鸡精在碗内混合均匀。10.锅内放2大匙,加入牛肉片小火炒至表面微干。

   5.11.倒出里面的油,加入调好的酱汁,继续炒至水份干燥。12.加入炒好的白芝麻辣椒粉,花椒粉混合均匀即可。

小贴士

   1.卤好的肉切成条,基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。
2.入锅内煸了一会,油也不会吃进肉里,要倒出来再倒酱料。
3.炒白芝麻辣椒粉,花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。

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