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莲蓉月饼的做法

  • 用料

  • 中筋面粉100克

  • 莲蓉750克

  • 奶粉5克

  • 转化糖浆75克

  • 枧水1克

  • 花生25克

  • 咸蛋黄10个

  • 蛋黄1个

  • 蛋清1大勺

  •  

  • 莲蓉月饼的做法步骤

  •    1.饼皮部分:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。馅料部分:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。表皮部分:蛋黄1个+蛋清1大勺搅拌均匀刷表面

  •    2.制作枧水:将碱面和水按照1:3的比例制成枧水取一克枧水与熬制好的转化糖浆混合搅拌均匀(如果转化糖浆比较粘稠,请加入少量清水入锅重新熬煮成与蜂蜜粘稠度差不多的液体状态)。

  •    3.加入花生油搅拌均匀。

  •    4.将面粉及奶粉倒入至搅拌好的糖浆内揉至成团,盖保鲜膜静置1小时。

  •    5.将醒发好的面团与馅料按2:8的比例分割好待用(如果打算做80克的月饼,那么就分成饼皮部分16克,馅料部分64克)。

  •    6.分割好的饼胚面团揉至成小团,用手压扁放入馅料,轻轻用饼胚包入馅料(饼胚有些粘手,请在手上沾少许的高粉。)。

  •    7.月饼模内撒入些玉米粉,将包好的面团入模压制成型。

  •    8.烤盘铺锡纸放入饼胚,(饼胚较软可以将入模的饼胚直接压在烤盘上)。

  •    9.烤箱预热200度,中层上下火烤制5分钟月饼生胚定型后,将月饼胚取出用羊毛刷在表皮轻轻刷一层蛋黄液。再次入炉烤制15分钟左右,烤制好的月饼完全晾凉后放入密封罐回油。这次的月饼隔天就回油了,饼皮软软的超级好吃。还看什么呢?赶紧动手试试吧。

  • 小贴士

  •    切记:身体有伤者,或发烧者不可使用。中医认为乌梅可以敛肺止咳,涩肠止泻,和胃止呕,那么强的收涩作用一方面体现在功效上,也就不适于在受伤以后频繁使用,以免产生滞涩气的弊端。

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