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青蒜冬笋炒口条的做法

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   青蒜冬笋炒口条用料工具

主料: 口条 (2条) 冬笋 (1个)
调料: 青蒜 (适量) 红辣椒 (适量) 丁香 (适量) 大蒜 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 胡椒粉 (适量) 干红辣椒 (适量) 花椒 (适量) 小茴香 (适量) 油盐 (适量)
厨具: 煮锅、炒锅

   青蒜冬笋炒口条的做法:

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  1.准备好大料, 将其放入调味料钢球;
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  2. 冷水放入焯过水刮干净白苔的口条,加入适量的酱油、料酒、盐和调味料钢球;
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  3. 大火煮开, 盖上盖, 转为小火煮上25分钟;
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  4. 煮好后泡上两个小时,捞出口条切成片, 再准备好其它的配料;
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  5.先将冬笋放入少量的盐焯煮三---五分钟后, 再沥干水分;
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  6. 烧热锅,放入适量的油,下入红辣椒、蒜和青蒜梗煸炒;
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  7. 煸炒出香味后放入口条片继续翻炒; 8. 加入点料酒;
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  8. 加入点料酒;
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  9.翻炒几下后加入焯过水的笋片继续翻炒;
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  10. 再加入适量的水和蚝油翻炒均匀后煮上一、两分钟;
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  11. 加入适量的盐和胡椒粉调味;
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  12. 倒入青蒜翻炒变色即可;
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  13.盛入盘中。

   小窍门:

1. 口条要先焯水刮干净白苔(因为这步我妈已帮先做了),用大料卤煮25分钟,卤煮大料一般需常备桂皮、花椒、干辣椒八角、香叶即可,加入适量的料酒去腥和酱油上色;卤煮好的口条稍微泡上几个小时让它更入味; 2. 冬笋切成片后要用盐水焯煮五分钟, 这是因为要去除冬笋中所含草酸, 煮能去除大部分草酸和涩味; 3. 炒时先爆香蒜、红辣椒青蒜梗不容易熟,也先加入),加入切片的口条翻炒,这时加入点料酒帮助去腥;再加入焯煮过的笋片翻炒,加入点蚝油提鲜和少量水稍微一下;最后加入盐等调味,起锅前放入青蒜翻炒变色即可。

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