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凉拌鸡丝的做法

    一直怀念爷爷奶奶的味道,但是人在外地,所以就自己动手了

    主料

    鸡胸脯肉2块

    辅料

    红皮花生1小把  盐1茶勺  味精1茶勺  糖半茶勺  生抽半汤勺  1汤勺  白芝麻1把  花椒粉1茶勺  海椒面半汤勺  断桥糊辣壳半汤勺  香油半汤勺  料酒适量  姜2片  蒜1头  小葱1小把

    凉拌鸡丝的做法

    1.鸡胸肉洗净,冷水下锅,放入料酒和姜片,大火煮

凉拌鸡丝的做法

    2.鸡肉在煮的时候准备调料,海椒面和断桥糊辣壳混合,红皮花生切碎炒香,再加一把白芝麻,锅倒入多一点的油(因为我们主要是要红油),烧热之后直接倒入辣椒碗里面

凉拌鸡丝的做法

    3.蒜碾成泥,加入之前做好的红油中,再放入盐、味精、生抽、、糖、花椒粉、香油,拌均匀

凉拌鸡丝的做法

    4.鸡肉煮好拿出后,放入凉水浸泡十分钟

凉拌鸡丝的做法

    5.按照纹路撕成鸡丝,调料倒入,撒一点葱花,完成

凉拌鸡丝的做法

    烹饪技巧

    1、鸡肉不要煮太久,断生就可以了,煮太久会太老。 2、把煮好的肉放入凉水浸泡一下,肉质更嫩。 3、在烧油的时候,油温不能太高(不然做出来的辣油发苦),油温也不能太低(香气出不来),你看那个油有点隐约冒烟了,你就关火,放凉30秒,再倒进去,温度正好。

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