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轻乳酪蛋糕

用料
乳酪250克
蛋白150克
米粉10克
奶油75克
蛋黄138克
动物奶油50克
鲜奶100毫升
5毫升
细砂糖100克
 
轻乳酪蛋糕的做法步骤

   1.模具边先刷油撒上面粉,再倒出多余的粉,铺上底纸备用。

   2.把料按方子称好,将A料搅拌均匀备用。

   3.将B料隔水加热至乳酪完全熔化。

   4.加入A料搅拌均匀。

   5.加入蛋黄搅拌均匀。

   6.过滤备用。

   7.将C料打至中性发泡

   8.挖约1/3的蛋白泡沫至面糊中轻轻拌匀。

   9.将整盆面糊倒入蛋白泡沫中拌匀,即可倒入模具,晃动几下,把气泡震出来,我忘记了,烤出来有点气泡。

   10.铁盘加入约1/3满的水进烤箱烘烤即可。

   11.烤箱温度上火210度,下火130度烤至着色后,上火转为180度,下火130度,再烤约1个小时。

小贴士

   1、过凉用的水一定要用白开水凉凉。
2、卤子最后加入少许水淀粉能起到浓稠的作用,口感比不加更好些。
3、喜欢吃辣的可以加辣椒油。

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