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碧海慕斯蛋糕的做法

碧海慕斯蛋糕
湛蓝的海水,洁白的贝壳,迎面吹来徐徐的海风,蛋糕也可以有海洋味道。烈日炎炎的夏天,做一款具有热带风情的蛋糕,看上去就很清爽,酸奶的酸甜加上奶油奶酪的醇厚在嘴里变幻出滋味令人回味,是夏日里的一款清爽蛋糕。小编就很喜欢这种调调,入口即化的感觉让人欲罢不能啊~

   碧海慕斯蛋糕用料工具

主料: 奥利奥饼干碎(慕斯底) (80克) 奶油奶酪(慕斯体) (200克) 动物奶油(慕斯体) (300克) 吉利丁片(慕斯体) (3片(15克)) 雪碧(面层装饰) (200克) 椰蓉(面层装饰) (10克) 蓝色食用色素(面层装饰) (适量)
调料: 黄油(慕斯底) (30克) 原味酸奶(慕斯体) (100克) 细砂糖(慕斯体) (30克) 白巧克力(面层装饰) (适量) 吉利丁片(面层装饰) (2片(10克)) 消化饼干(面层装饰) (10片)
厨具: 其它

   碧海慕斯蛋糕的做法:

碧海慕斯蛋糕
  1.我们先做慕斯蛋糕底。奥利奥饼干碎装入保鲜袋内,用擀面杖压碎
碧海慕斯蛋糕
  2.成粉末状
碧海慕斯蛋糕
  3.将50克黄油隔水融化成液体
碧海慕斯蛋糕
  4.然后加入奥利奥饼干末中,用硅胶刮刀将两者拌匀
碧海慕斯蛋糕
  5.将黄油奥利奥饼干末放入蛋糕模具中,用硅胶刮刀整理平整并压实
碧海慕斯蛋糕
  6.随后将模具放入冰箱冷藏
碧海慕斯蛋糕
  7.其次来做装饰面用的贝壳。将白巧克力放入裱花袋,放到40℃左右热水中隔水融化。裱花袋尖端剪口要在巧克力融化后进行
碧海慕斯蛋糕
  8.巧克力挤入贝壳模具的时候注意要从模具最深处开始挤,避免成型的贝壳有空洞,影响美观。最后将模具放入冰箱冷冻室冻硬巧克力
碧海慕斯蛋糕
  9.下来来做装饰面的蓝色海洋部分。将1片半和半片吉利丁片分别放入两个碗,先用可饮用的凉水将其泡软,再将其控去多余的水分
碧海慕斯蛋糕
  10.然后隔水加热成澄清的吉利丁液
碧海慕斯蛋糕
  11.将雪碧分成150克和50克,分别加入适量的蓝色食用色素,其中150克的颜色调的要深一点,50克的颜色浅一点。色素用量很少,用牙签稍稍沾点即可
碧海慕斯蛋糕
  12.然后将1.5片吉利丁液倒入150克雪碧中,0.5片吉利丁液倒入50克雪碧中,充分搅拌后放入冰箱冷藏室
碧海慕斯蛋糕
  13.沙滩用消化饼干来做。将消化饼干放入保鲜袋中,用擀面杖碾碎饼干
碧海慕斯蛋糕
  14.饼干要尽量压的碎一点
碧海慕斯蛋糕
  15.下面来做慕斯体。将奶油奶酪酸奶、细砂糖倒入打蛋盆内
碧海慕斯蛋糕
  16.盆放置在50℃左右的热水中用电动打蛋器充分搅拌至顺滑状态
碧海慕斯蛋糕
  17.动物奶油用电动打蛋器搅拌至刚刚出现纹路即可,不用完全打发
碧海慕斯蛋糕
  18.将3片吉利丁片按第5步制成吉利丁液备用。乳酪酸奶液和动物奶油混合均匀,将吉利丁液加入,再次搅拌均匀
碧海慕斯蛋糕
  19.倒入蛋糕模型中,放冰箱冷藏至慕斯体凝固(约须2~3小时)
碧海慕斯蛋糕
  20.从冰箱取出凝固好的慕斯蛋糕,在蛋糕模具下垫上一个玻璃杯
碧海慕斯蛋糕
  21.然后用热毛巾轻轻捂住模具周边,约8~10秒,让模具自然掉落,和蛋糕脱离
碧海慕斯蛋糕
  22.蛋糕周边围上透明慕斯围边,然后开始装饰蛋糕。蓝色雪碧冻分割成小块(不用很规则)。最上面铺深色雪碧冻
碧海慕斯蛋糕
  23.然后铺浅色的到约中部位置,其次从最下面往上铺消化饼干末
碧海慕斯蛋糕
  24.在两者交界处撒上椰蓉,最后摆上巧克力贝壳。围边外面扎上装饰丝带,蛋糕就可以打包送人了

   小窍门:

1.泡软吉利丁的一定要是凉水,而且水是可以喝的水,不可以用自来水,因为慕斯蛋糕没有高温灭菌的过程。 2.有料理机的茄粉,用料理机干磨杯会更好的把饼干碾成粉末。 3.奶油奶酪一定要隔水加热搅打,这样加工的奶油奶酪糊光滑无颗粒,口感才好。 4.如果用植物奶油代替动物奶油,因为植物奶油一般都含有糖,所以要适量减少奶酪酸奶液中糖的份量,具体根据个人口味调整。 5.制作贝壳的巧克力一定要隔水融化,融化好了再剪口。水的温度也不能太高。

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