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天使小蛋糕的做法

天使小蛋糕
作为一个勤俭持家的好主妇,做烘焙多下的原料,不管什么都会想方设法消耗掉,浪费钱的事咱是万万不能干滴!做冰激凌剩下了两个蛋白,能做什么呢?百度一下,做个天使小蛋糕吧(用的不锈钢饭盒,最多相当于4寸吧)。

   天使小蛋糕用料工具

主料: 蛋白 (2个) 低筋面粉 (20g) 玉米淀粉 (5g)
调料: 白糖 (20g) 盐 (0.3g) 白 (几滴)
厨具: 电烤箱

   天使小蛋糕的做法:

天使小蛋糕
  1.部分原料图。
天使小蛋糕
  2.将蛋白打发至呈鱼眼泡状后,加入盐,滴入几滴白。分三次加入白糖,打至湿性状态即可(小弯角,不需打至硬性状态)。
天使小蛋糕
  3.低粉和玉米淀粉混合过筛,倒入蛋白中,翻拌均匀。拌好的蛋糕糊呈现浓稠、细腻的状态。将蛋糕糊倒入模具,抹平,用力震几下,震出大气泡。
天使小蛋糕
  4.然后放入预热好的烤箱。烘烤要求:烤箱160度,中层,上下火,20分钟左右。
天使小蛋糕
  5.出炉后可倒扣也可不倒扣,晾凉,出模。
天使小蛋糕
  6.切开后,组织非常洁白、细腻。

   小窍门:

天使蛋糕的配方中盐是很重要的,盐可以增加蛋糕的洁白度,也可以增加蛋糕的香味。在蛋白中加入白,是为了平衡蛋白的碱性,使烤出来的蛋糕质地更洁白,口感更好。由于韧性太高的蛋糕,口感并不好,所以在配方中加入了部分玉米淀粉,有利于降低面粉的韧性,使蛋糕更蓬松,体积更大,口感更好。天使蛋糕中不含油分,很有韧性,所以即使不倒扣,也不易回缩。

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