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8寸咖啡戚风的做法

    我个人偏爱黑巧、苦咖,所以,戚风的品种自然少不了可可的口味,而且是首选。现在的蛋糕大家都喜欢用戚风来做基底,细腻轻盈,没有厚重感,口味清淡,抹上奶油,就是非常适宜,今天就给大家呈上这道甜点,其实,就这样清口也很好!

    8寸咖啡戚风用料工具

    主料:蛋白(5个)(182g)细砂糖(60g)玉米淀粉(5g)柠檬汁(3滴)蛋黄(5个)(83g)色拉油(60g)咖啡液(摩卡速溶咖啡)(80g)低筋粉(80g)可可粉(20g)蛋黄用糖(30g)辅料8寸活底圆模(1个)
    厨具: 打蛋器、电烤箱分类戚风蛋糕烘焙甜味烤一小时普通难度

    8寸咖啡戚风的做法:

    8寸咖啡戚风

    1.蛋白加柠檬

    8寸咖啡戚风

    2.玉米淀粉与细砂糖混合,烤箱预热165度

    8寸咖啡戚风

    3.电动打蛋器低速将蛋白打至出细密小泡,边打边将糖慢慢加入蛋白内,可以分3次,此时,可以从1档到3档,再加速到5档。

    8寸咖啡戚风

    4.提起打蛋器,盆内蛋白呈下垂大弯勾

    8寸咖啡戚风

    5.用刮刀将盆边沿的蛋白霜入中间堆

    8寸咖啡戚风

    6.将中间的蛋白霜,用低速打均匀,提起打蛋头呈小弯勾,未到干性发泡。将蛋白霜放置一边

    8寸咖啡戚风

    7.蛋黄加油和糖

    8寸咖啡戚风

    8.用电动打蛋器将7中的原料混合,加入咖啡液,搅打混合

    8寸咖啡戚风

    9.筛入低粉与可可粉的混合物,用打蛋器的头搅打几下,打蛋器开1档,将材料充分混合

    8寸咖啡戚风

    10.用刮刀将蛋黄糊中的粉类颗粒压匀,制成蛋黄糊

    8寸咖啡戚风

    11.用手动打蛋器,将放置一旁的蛋白霜搅打几下,至顺滑状态,拉出弯勾

    8寸咖啡戚风

    12.混合蛋白霜与蛋黄糊,将其倒入8寸模具内,摔模震去大气泡,送入预热好的烤箱,155度,60分钟

    8寸咖啡戚风

    13. 从烤箱中将蛋糕取出,摔下模,倒扣在烤架上,晾凉脱模。

    小窍门:

    1、尽量使用新鲜鸡蛋,在蛋白霜的打发过程中加上玉米淀粉会使其状态更加稳定。2、糖慢慢加入搅打的蛋白霜中,会使蛋白更加容易打发。3、将盆边的蛋白往中间堆,使整体蛋白打发的状态更均匀,此款蛋糕蛋白霜的状态为接近干性发泡,无需至干性。4、打完蛋白霜后,不用清洗打蛋头,可以直接用于打蛋黄,没有影响。5、重新搅打一下蛋白霜,有利于蛋白与蛋黄的混合。6、可可粉很容易消泡,在拌面糊的时候要轻快,拌好后尽快送入烤箱。7、两次摔模,烤前是为了震出大气泡,烤熟后是震出热气,防止其缩腰。8、用牙签迅速插入蛋糕,取出无湿粘的,蛋糕即熟,轻轻按压,蛋糕体有弹性,否则要送入烤箱重新烧烤。9、习惯了徒手脱模,只需将蛋糕与模具的一圈用手轻压分离,然后利用活底模的底盘往上顶一下,即可。底盘上的蛋糕也是用手轻拨,即可分离。

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