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斑纹豆沙莲蓉月饼的家常做法

    红豆沙和白莲蓉,最最常见最最经典的馅料

    突然十分不甘寂寞地想要给他们拗个造型

    所以就搞了个斑纹的出来,自己看着还蛮喜欢

    每次烤月饼的时候我都觉得不刷蛋黄就已经很美了

    但是每次还是忍不住手欠啊就非得刷一下心里才舒坦

    这次忍住了忍住了!终于试了一把哑光的效果

    好处在于不需要专门打个蛋多余的还要愁消耗

    附上自制的红豆沙和白莲蓉

    主要原因是因为市售的实在是不合口味

    次要原因是用市售馅料跟买成品月饼也没差了

    那样的话基本上只是能过过手瘾玩儿

    斑纹豆沙莲蓉月饼 更多推荐:月饼的做法大全

    馅料(约35G一个):自制红豆沙140G,自制白莲蓉140G

    饼皮材料(约10G一个):金黄糖浆28G,植物油12G,枧水0.8G,中筋面粉40G

    自制红豆沙材料:(得成品500多克,低糖低油)红豆200G,白砂糖60G,植物油50G(若放足油可增加到80G)

    自制白莲蓉材料:(得成品250多克,低糖足油)干莲子100G,白砂糖30G,植物油40G

斑纹豆沙莲蓉月饼

    斑纹豆沙莲蓉月饼的做法

    1.干莲子100G提前一夜用清水浸泡

    2.浸泡吸水后的样子

斑纹豆沙莲蓉月饼步骤1-3

    3.浸泡过的莲子很轻松就可以掰开,将莲心取出不用,如果舍不得丢弃莲心的话可以用来泡茶喝。

    4.将去掉莲心的莲子放入高压锅中,加水至几乎刚好没过所有材料,高压锅上汽后压40分钟,自然放气后开盖。

    5.连水带莲子一起倒入搅拌机中打成浆状

斑纹豆沙莲蓉月饼步骤4-6

    6.用筛网过滤一下,可以很轻松滤过去,其实已经几乎没有大颗粒了,只是以防万一。

    7.加白砂糖30G和植物油40G搅匀,中大火加热,并且不停搅拌。

    8.水分渐渐变少后可以转中火,继续保持不停搅拌翻炒

斑纹豆沙莲蓉月饼步骤7-9

    9.直至可以成团的状态后离火。这个量我粗略地称了一下得成品大概250多克。我是根据自己口味配的糖量,我比较能吃甜,这个量在我尝来属于不很甜吃再多也不会腻的量,供参考。因为是做广式月饼所以油量我还是放得比较足,想要减量的可以稍减10-15G,个人不推荐减太多

    10.红豆200G提前一夜用清水浸泡

    11.浸泡后充分吸水了的样子

斑纹豆沙莲蓉月饼步骤10-12

    12.同样是加水至刚好没过材料,高压锅上汽后压40分钟,自然放气后开盖

    13.因为红豆有皮,所以不用搅拌机直接过筛,用勺子碾压,在过筛的过程中也把豆皮滤掉了

    14.这些是剩下的过滤不出去的

斑纹豆沙莲蓉月饼步骤13-15

    15.全部过筛好的样子,图左碗里是最终剩下的没有筛过去的,图右是豆沙部分。做这种需要慢慢过筛,比较费时间,尤其是量大的情况下会比较累,如果碾得大力还容易毁筛子。其实自家吃我觉得完全可以不用在意那一点点豆皮,可以直接搅拌机打碎了全部一起做成馅。此处只是为了写一下通常的红豆沙是需要去皮的这样。图右的豆渣豆皮我舍不得扔就用来揉面做了馒头。

    16.过筛了的红豆沙部分加白砂糖60G和植物油50G搅匀。中大火加热,并且不停搅拌,这款我放的低油,若放足油可增加油量到80G,另外,植物油可以全部或者部分换成猪油,成品的塑形效果会比较好。

    17.水分渐渐变少后可以转中火,继续保持不停搅拌翻炒

斑纹豆沙莲蓉月饼步骤16-18

    18.至成团即可,比较而言我觉得做广月还是足油量比较推荐吧!我做的馅料量不大,如果做多一次性用不完的话可以冷冻保存。

    19.两种馅料都分别取140G

    20.用手把每种馅料都压扁,大约成矩形的样子

斑纹豆沙莲蓉月饼步骤19-21

    21.把两片馅料叠在一起,卷起来

    22.切开的横断面就出现这样的螺纹了

    23.把馅料分割成8个,这个分割我是完全靠目测的没有称量。为了保持花纹的完整流畅不想添来补去的,所以就目测着分割了,多一点少一点不差太多。把切分好的馅料用手团成圆球形备用,团成球以后外面几乎都是豆沙的颜色,会比较均匀一致。

斑纹豆沙莲蓉月饼步骤22-24

    24.金黄糖浆28G,植物油12G,枧水0.8G,中筋面粉40G拌匀即成饼皮面团。把饼皮面团分割成大约10G一个,取其中一个压扁,包入一个馅料。

    25.用手把饼皮沿着馅料慢慢推开推薄,全部包裹住以后再搓圆搓均匀

    26.用月饼模具压出花纹,排在铺好锡纸的烤盘上

斑纹豆沙莲蓉月饼步骤25-27

    27.送入预热好175摄氏度的烤箱中层烤12-14分钟。这款我没有在表面刷蛋黄液了,感觉哑光的效果也挺好看。如果要刷蛋黄的话就是这一步之后再在表面刷上蛋黄液,送入预热好190-200摄氏度的烤箱中层烤1-2分钟即可。

    28.成品切开效果图:图上款是竖条纹效果,下款是横条纹效果,条纹方向取决于馅料成型时候的方向。

斑纹豆沙莲蓉月饼的做法

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