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大馒头的做法

    很多人会做馒头,可要蒸出又白又香,口感筋道好吃的大馒头却也不容易,前年跟爱人去张家界游玩的时候,借宿百龙天梯附近的一户人家,学得这个方子,这个方子做出来的馒头是那种有面香味的清甜,不细细体会感觉不到的甜,但是没有它就会感觉馒头没有那么好吃了,我觉得这已经足够了。

    主料

    面粉500克  水240克

    辅料

    糖20克  酵母(干)3克

    大馒头的做法

    1.用料  :普通面粉(中筋)500克,酵母3克,糖20克温水(手温)240克

大馒头的做法

    2.取其中100克温水加入酵母,搅匀静置五分钟后,放入白糖化开。

大馒头的做法

    3.面粉倒入盆中

大馒头的做法

    4.化好的酵母水慢慢倒入面粉,边加边搅拌,再加入剩余的140克温水,同样边加边搅拌,看情况酌情添加,最后面粉搅拌成絮状。

大馒头的做法

    5.絮状面块用手揉到一起,反复揉,揉到面团光滑

大馒头的做法

    6.放入温室发酵或者盖保鲜膜室温发酵。 我是放入烤箱发酵了50分钟就很大了

大馒头的做法

    7.发酵至2倍大,手指沾面粉插孔不回缩,发酵完毕,发好的面团撕开的状态

大馒头的做法

    8.挤压排气,适当加些面粉揉面,反复揉,揉到里面看不到大的孔洞,搓成长条状。  揉面时间尽量不少于10分钟。手揉面做馒头一定要揉到位,不然馒头不会好吃的。但是也不能把面揉的太紧实,揉好的面依旧很有弹性就对了。

大馒头的做法

    9.切成小剂子

大馒头的做法

    10.取一个小面团,反复手揉,手法如图

大馒头的做法

    11.摊开,再往里面折,反复几次

大馒头的做法

    12.面团揉好搓成馒头型,尽量揉到表面光滑。

大馒头的做法

    13.全部整型完毕,蒸锅里事先放入足量的凉水,加入一汤匙白,然后把馒头坯放入蒸锅里事先湿润好的屉布上,盖上锅盖醒发20分钟

大馒头的做法

    14.醒发至馒头胚比原来略大一些,手轻触馒头坯略有弹性,开火蒸,开锅后,十五分钟停火,(全程大火蒸)虚蒸五分钟后再开锅

大馒头的做法

    15.又白又香又筋道的大馒头出锅啦!

大馒头的做法

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