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鸭头的做法

鸭头这种边角料也闯出了自己的一片天地。像干锅鸭头、东山鸭头、沙茶烧鸭头都是人们耳熟能详的鸭头菜肴。这些好吃得让你不小心咬到舌头的鸭头的做法到底是怎样的呢?如果你想在家自己操刀,看本文就是很好的选择啦!

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沙茶烧鸭头的做法

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沙茶烧鸭头以煮熟的鸭头为主要原料,佐以沙茶汁合制而成,色泽红亮,汁浓味厚,口感酥嫩,入口醇香,食之不腻,佐酒下饭均为风味少有的小菜。

食材

鸭头6只,冬笋150克,葱姜蒜共75克。黄酒1汤匙,白糖1/2茶匙,鸡精1茶匙,精盐1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,沙茶酱1汤匙,烹调油适量。

做法

1、鸭头切去不可食部位,适当切块,葱姜蒜剥净表皮,切片。

2、冬笋适当切块,放入开水中稍烫,捞出,控干水分。

3、锅烧热,放入烹调油适量,沙茶酱、葱姜蒜同放锅中,煸炒出香味。

4、烹入黄酒,添入开水1杯,放入鸭头冬笋、白糖、鸡精精盐、胡椒粉,烧开,小火烧扒,旺火把汁收稠即可。

Tips

鸭头进行二次烹调其口味异常香美,切块宜大些,汤汁一次加够,而且要收稠,切勿成汤汤水水样。

东山鸭头的做法

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食材

带颈鸭头3只、花椒、八角、红椒、蒜头、酱油各适量。

做法

1、鸭头洗净口腔,再取出颈部之气管后,拔净外皮鸭碎毛备用。

2、母花椒、八角、红椒、蒜头用1大匙油炒香后,放入多量水中滚煮数分钟。

3、花椒、八角香味煮出来后调入酱油,至汤色呈琥珀色后尝试咸味适当,便可放入鸭头

4、用小火以慢滚浸泡方式,使香味、咸味能卤至骨头中。

5、大约卤40分钟即可。食用时斩块。

技巧提示

1、卤泡时不宜添加味精,如需加重鲜甜味,可添加冰糖。

2、每一次卤制食材,务必更换植物性材料,方能保持卤香味。卤制内脏或海鲜,要先经过川烫洗净处理,再进行卤制,以保持卤水的洁净。

家常卤鸭头的做法

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食材

鸭头400克。干辣椒段50克,花椒8克,姜1块,高汤500克,老抽10克,生抽10克,蚝油15克,冰糖10克,料包1个(八角5个,草果1个,甘草3克,丁香3克,桂皮10克,小茴香3克,香叶3克),色拉油适量。

做法

1、鸭头去净残毛,放入沸水中悼一下。

2、锅加油烧热,放干辣椒段、花椒、姜块翻炒出香味,加入高汤、料包,再加入老抽、生抽、蚝油、冰糖用大火烧开,用小火煮40分钟成卤水。

3、鸭头放入卤水中用大火煮15分钟,关火焖10分钟捞出即可。

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