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酸菜鱼怎么做

一盆好吃的酸菜鱼怎么做出来的,首先得鱼肉片得好,然后是要味道码得好,后面还有很多需要注意的地方,想知道具体的酸菜鱼做法就要接着往下看,尝试一下,一定会做出让人满意的酸菜鱼的。

酸菜鱼怎么做

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食材准备

黑鱼1条,葱姜蒜,酸菜,花椒,辣椒,青红椒,油适量。

方法步骤

1、将鱼洗净去头后,片成鱼片,与鱼头鱼骨洗净;

2、鱼头用盐,白胡椒粉,蛋清,干淀粉抓匀腌20分钟左右;

3、炒锅放油炒香葱姜蒜炒香,下入鱼头,鱼骨等翻炒;

4、然后放入酸菜炒1分钟左右,加入适量的开水,炖好烧开后中火煮至汤白;

5、加入少许盐调味,然后将鱼头鱼骨酸菜等捞出垫在盆底,大火烧开鱼汤,下入鱼片;

6、煮至7成熟左右将鱼片捞出放入盆中,然后另起炒锅,凉油放入花椒和辣椒圈炒香后淋在鱼上;

7、然后在鱼上撒青红椒,烧一勺冒烟的热油,浇在上面即可。

小贴士

片鱼片非常讲究刀工,可以在市场里让卖鱼的片好。

家常酸菜鱼做法

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食材准备

鲢鱼1条,酸菜100克,泡椒50克,蚝油1茶匙,干辣椒15克,花椒15克,大葱,老姜,大蒜,胡椒粉,料酒适量。

方法步骤

1、将花鲢宰杀,片成鱼片,放入盐,胡椒粉,生姜末,料酒抓匀码味;

2、大葱切段,姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪段,花椒适量;

3、酸菜,泡辣椒切好,炒锅中热油爆香葱姜蒜后翻入花椒,干辣椒煸香;

4、然后下入酸菜和红泡椒煸炒几分钟,再加入适量的开水,煮几分钟后加入蚝油和胡椒粉;

5、然后下入鱼头和鱼骨,大火烧开后撇去浮沫,煮10分钟,用漏勺将鱼骨,酸菜先捞出装盆;

6、小火下入鱼片,中火煮至变白后将鱼片和汤倒入盆中即可。

小贴士

放鱼片时,轻轻拨动即可,鱼片易碎,煮变色即可出锅。

正宗酸菜鱼做法

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食材准备

草鱼500克, 香菜适量,姜蒜,干辣椒,花椒,盐,食用油,胡椒粉,酸菜适量。

方法步骤

1、将酸菜切碎,蒜切片,姜切末,香菜切段待用;

2、鱼肉片片用盐,胡椒粉,生粉抓匀,鱼骨用盐和胡椒粉抓匀;

3、炒锅放油,爆香姜蒜,蒜发黄后下入酸菜炒香,然后挤入适量的水;

4、将鱼骨下锅熬汤,煮至开锅后将鱼肉下入锅中,划开,煮至变色,放胡椒粉,盛出;

5、炒锅中再放油,下入花椒和干辣椒,将炸好的花椒油淋在鱼肉上,撒些香菜即可。

小贴士

酸菜有咸味,腌的时候放了盐,后面可以不用放盐。

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