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干鱼肚泡发技巧,干鱼肚怎么发好吃

  要用干鱼肚做出好吃的菜肴,首先必须掌握干鱼肚的泡发技巧。今天就详细介绍如何完美泡发干鱼肚,有泡发干鱼肚的详细方法和技巧要领。

  泡发干鱼肚总的来说有两种方法,分别是油发干鱼肚和水发干鱼肚。比较厚实的鱼肚既可水发也可油发,但比较薄的鱼肚只适合采用油发,因为薄的鱼肚用水发时容易烂掉。

干鱼肚泡发技巧,干鱼肚怎么发好吃

  水发干鱼肚的方法和技巧

  比较大型的厚实鱼肚,在准备水发之前要斩为小段,然后将斩好的鱼肚放在冷水里浸泡3~4小时。浸泡结束后将鱼肚刷洗干净,洗干净以后就放在锅里并加入干净的冷水,把锅里的水烧开以后就关火,让鱼肚留在热水里浸泡2~3小时。

  如果不是比较厚实的干鱼肚,经过上述步骤处理后就完全可以使用了,但过于厚实的鱼肚就不行了。我们可以等到热水冷却后再次烧开,每天重复烧开浸泡三次,最多两天就可以完全泡发了,具体用多长时间要看鱼肚的厚度。

  油发干鱼肚的方法和技巧

  先把干鱼肚放在温水里洗刷干净,然后捞出沥干上面的水分,然后放到温油锅里开始炸制。这里有两点是最需要提醒大家的,一是洗过的鱼肚必须完全控干后才能入锅,二是油一定要保持低温慢慢炸,千万不能把鱼肚炸至焦黄或焦糊。

  当把鱼肚炸至用手一折就断,而且断面呈海绵状的时候就可以出锅了。这里也有一个要点需要注意,因为鱼肚的厚薄有差别,不可能同时炸至最佳状态的,先炸好的就先捞出来,没炸好的再继续炸。

  以上介绍的油发干鱼肚方法适用于黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚,对于黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头较大且厚实的干鱼肚,操作的时候还是有所区别的。

  大而厚实的鱼肚放入油锅以后,先把鱼肚用文火低油温焖1~2小时,焖至鱼肚发软以后,再稍微提高火力和油温,直至把鱼肚炸至一折就断,而且断面呈海绵状时出锅。

  发制干鱼肚的方法和技巧就介绍完了,喜欢吃鱼肚的朋友们不妨试试看,希望大家都能发出最完美的鱼肚来。

  

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