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鹅肝的营养价值_鹅肝的吃法

    肝的营养价值及肝的吃法专区,为您详细介绍肝的营养价值与吃法、肝图片、肝的挑选等,要想知道更多肝的营养价值及肝的吃法相关知识,不妨来关注一下做菜网。

    肝简介:

    肝,是法国的传统名菜,与松露和鱼子酱并称法式三大美食。没尝过肝,不能算是真正吃过法国菜。如果做一个类比的话,肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅海参。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至,更有人表示,肝是最适合女人的一道西菜。

    肝在法语里的意思是“肥美的肝”。不过只有三种肝可以被标以这个名称出售,标准就是制作原料全部是肝和少量的调味料,不搀杂任何其他原料。最上品是肝全肝,然后是肝,再有是块状肝块。

    正宗的上等肝是比同质量的黄金还贵的。原材料是经过填喂的鸭或的肝脏。填喂时将一个软管经过动物的食道直接插至胃部,将玉米等饲料注入动物体内,如此产出的鸭或肝才足够肥美。我们经常在超市里看到的肝只是一般肉的肝脏,并非所说的法式肝酱,口感有着天壤之别。

    法国肝的吃法通常是用小火微煎后,佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”,这种混合了别的材料的肝通常在煮熟后冷却,再切片成冷盘,也可淋上调味酱享用。一般在处理这种肝时会加入的材料包括白兰地(cognac)、苹果白兰地(Armagnac)、波特酒(port)和松露(truffles)。 德大的肝在制作时,选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料,用于去除西餐中的油腻,经过特殊处理后,苹果会散发出一种特殊的香味,酸中带甜。

    肝图片:

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    肝的营养价值:

    肝是动物肝脏的一种,有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,是补佳品:

    1、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。

    2、能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。

    3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

    4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

    5、动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

    肝的吃法:

    肥肝富含油脂甘味的“谷氨酸”,故加热时有一股特别诱人的香味,此种香味是难以言表的,只有身在其中才可知其美妙所在,且在加热至35℃的时候,其脂肪即开始融化,亦是接近人体体温的温度,故有入口即化之感觉。

    肝酱的吃法多种多样。可单独作为前菜,或混合其他食材作为前菜,或夹配烤热的面包。但若是最为珍贵的极品肥肝,老饕们还是会选择将其单独作为主菜,配以香槟或白葡萄酒。下面介绍几种常见吃法:

    脆皮法国肝配珍菌

    材料:法国肝100克,罐头白灵菇30克,芦笋尖20克,西红柿10克。调料日本烧汁10克,鲜味汁5克,蒜蓉2克,日本酱油5克,干葱蓉5克,米粉15克,牛油30克,湿淀粉0.5克。

    做法:

    1、肝入沸水中大火浸泡1分钟,捞出用干毛巾吸干水分,表面拍米粉

    2、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入肝小火两面各煎1分钟至八成熟,取出装盘;白灵菇片成同肝一样的片。

    3、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄,取出摆在肝的盘边。

    4、芦笋入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,跟西红柿一起摆入盘中。

    5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开,用湿淀粉勾芡,出锅淋在肝、白灵菇上。

    肝牛柳配黑菌汁

    材料:里脊肉200克,肝150克,土豆(黄皮)50克,小麦面粉15克,牛奶50克,百里香3克,洋葱(红皮)20克,黑菌35克,红葡萄酒15克,盐3克,胡椒2克,白酒5克。

    做法:

    1、牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍。

    2、 肝浸在牛奶与白酒的混合液内。

    3、将腌好的牛柳煎至所需的成熟度,肝也同时煎熟。

    4、用黄油煸香洋葱末,加入红酒、黄汁和切成片的黑菌。

    5、用小火浓缩后加盐、胡椒调味,即成黑菌汁。

    6、装盆时,将肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁。

    松露泥肝纽约克牛排

    材料:纽约克牛排250克、肝50克、松露片50克、鲍菇50克、洋菇片50克、高汤200ml、松露油50ml、黑胡椒、盐适量。

    做法:

    1、将松露油、鲍菇、洋菇以橄榄油炒香,然后加入高汤煮约10分钟,再加入松露油用碾碎机捣成泥状备用。

    2 、纽约克以平底锅煎至表面金黄色,然后涂上一层松露泥,放入烤箱,烤至需要的热度,再将煎好肝放在牛排的上方,并以新鲜的生菜摆盘即可。

    肝的挑选:

    肥肝这道名菜选材讲究,原料来之不易。首先是精心挑选在春天出生的,用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养,每天填塞至少1公斤的饲料,时间长达至少4周,直到的肝被撑大为止。这些肝一般重达700克至900克。

    此外,肝的颜色也很重要,受伤或有损坏的肝是不被采用的,只有那些纯鸭肝才能被称作“FoieGras”(法语“肝”)。然而,即便挑选了合格的肝,保存肝也是重要环节。一般情况下,新鲜肝只能保存24小时,保存温度在0度到2度之间。

     

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