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松鼠鳜鱼

  用料

  鳜鱼1条

  香葱2根

  姜1块

  淀粉1/2碗

  盐2茶匙

  胡椒粉1/2茶匙

  番茄酱2汤匙

  水淀粉1汤匙

  白砂糖1汤匙

  松鼠鳜鱼的做法步骤

  1.原料图。

  2.鱼去头,下颚三角单独去掉,倒过来成为松鼠头。从两侧剖开去骨剔肉。

  3.鱼肉洗净沥干,先倾斜刀45度,切片,皮不断。

  4.再直刀切成交错菱形条纹。

  5.切好的鱼再次清洗沥干。

  6.鱼骨鱼头清洗干净和鱼肉一起用葱段,姜丝,盐,胡椒粉腌渍10分钟。

  7.腌渍好的所有鱼骨鱼头鱼肉拍上干淀粉。

  8.把鱼骨鱼肉下油锅炸金黄。

  9.依次炸完后摆盘如图。

  10.番茄酱,白砂糖,加等量水,大火煮开勾芡搅拌均匀。

  11.尝一下酸甜度做调整后,浇在鱼上。

  小贴士

  1,这道菜纯粹是玩刀。其他没什么。怎么切网上有视频,可以参考。

  2,切花刀鱼身下放一块干净的厨房巾会防滑又稳固。

  3,炸鱼肉缓解,有个窍门,不能一下子丢进去。要捏着鱼肉两头,把花朝下,放入油锅,手不松。

  等肉定型后,手一转,皮朝下。丢锅里。这样鱼肉挺立又好看。

  4,熬番茄酱的缓解,一定要根据自己口味调整酸甜度,可以加青豆玉米萝卜丁装饰,

  但是我觉得太繁杂了也不好看,适可而止。

  5,网上有人喜欢切成细线那种,我觉得那种炸后吃不到鱼的感觉了,那种无非是鱼片片薄点。交错的菱形间隔小一点,喜欢的都可以试试。这种粗细的刚好,外面酥脆,内心还是鱼肉的柔软。

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