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龙井虾仁怎么做

龙井虾仁怎么做

     主料:

  虾仁 200克、 龙井茶叶 1克

    辅料:

  蛋清 10克、盐 适量、油 适量、 淀粉 半茶匙

  温馨提示:

  1、虾仁下锅后一定要大火爆炒,泡茶的水用80度的就可以了。

  制作步骤:

  1、将虾仁泡水解冻。注:新鲜的也要泡水30分钟。

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  2、去除虾线,再次清洗干净。

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  3、加盐1克,轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。

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  4、加一点蛋清,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。注:200克虾仁约用三分之一的蛋清。

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  5、加干淀粉约半茶匙,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。

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  6、用80度的热水,泡一杯龙井茶,当茶叶泡开后过滤出茶水备用。注:泡茶时间不要过久,也不要加盖,否则茶叶和茶汤都会变黄。

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  7、加一汤匙的茶水入虾仁中,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。

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  8、最后点一点油拌均,到此虾仁就腌好了。注:点油为的是易于滑散。

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  9、锅里倒油,当油温达到3-4成时,下腌好的虾仁滑炒。注:虾仁完全浸在油中才能呈玉白色。饭店用半锅油,家庭少用些,不太影响口味,不过就变成了白里透红。

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  10、滑炒断生盛出控油。

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  11、锅中留底油,倒入茶水半杯,加盐约1克调味。

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  12、下滑好油的虾仁,快速翻均,点一点点水淀粉和明油出锅。这里水淀粉一定不能太多,否则就成浆糊了。

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  13、盛入盘中,加几片泡开的龙井茶叶装饰,这道浙江名菜就完成了。

   

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