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铸辉再煌的做法

    年夜饭系列菜

    主料

    野猪肉500克

    辅料

    青尖椒10颗  红尖椒4颗  蒜苗2颗  姜100克  酢海椒150克  料酒200克  大葱100克  白芝麻1/6茶匙

    铸辉再煌的做法

    1.野猪肉一块,在冷水里加姜、葱、料酒浸泡一夜;

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    2.取一半连皮肉,将肉连同浸泡用的姜、葱放入高压锅压20分钟取出;

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    3.切成片。

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    4.青、红椒切马耳朵,蒜苗切段,姜切粗丝。

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    5.油五成热,将鲊海椒剁碎、炒出香味;

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    6.下肉片翻炒;

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    7.倒入青红椒、蒜苗、姜丝,淋少许料酒翻炒;

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    8.炒至海椒出香味后出锅,洒白熟芝麻即可。

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    烹饪技巧

    野猪肉因腥膻味较重,多采用大味的红烧烹饪法。 采取淹泡除膻,效果显着:大味已除,回味中善存有淡淡的原味。 野猪肉回锅时,因其基本上无肥肉、切勿爆炒,否则肉质会变得干材。

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