1.猪肘刮洗干净，开水焯一下去掉腥味；

　　 2.顺骨缝划一刀，放入高压锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、肉桂、适量开水，压25分钟；

　　 3.肘子煮至八成熟；

　　 4.捞出剔去肘骨；

　　 5.将猪肘子抹上由1汤匙白糖、3汤匙酱油调好的汤汁腌制15分钟让其入味；

　　 6.炒锅置适量的油，加入白糖翻炒至红色油汁，放入肘子肉翻炒上色至深红色，加入盐、料酒、适量老汤小火煨炖20分钟；

　　 7.收汁出锅。