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重庆杂酱的做法

重庆杂酱

  在重庆住的那些年,必备餐单一定是杂酱面或者杂酱米线,我爱极了重庆杂酱的味道,大学几年几乎每天都要吃上一碗,学校食堂的杂酱很好吃,配面或者米线都是让人不能忘记的味道。 离开好多年了,自己也试着做了很多次,可 是始终找不到记忆中的味道,想想也奇怪,在重庆那些年,居然没学会怎么炒杂酱,只有一次,请教一位老人,老人很热心,说用油炒的热量很高不健康,教我直接将肉馅放入烧热的锅里炒,试了一次,那个味道差点就让我牺牲在厨房里。 后来想想,肉里有那么多的油脂,难道还怕放一点植物油吗...... 以前,每次点杂酱面,心里都暗暗希望老板给我多舀点杂酱,可是从来没实现过,我是有多爱吃呀!现在自己炒,终于可以随意放了,才发现,并非是多了更好吃,合适才最好! 看了好多方子,有的加豆瓣酱,有的加咸菜末,可是这样就不适合宝宝吃了,并且在重庆那么多年,吃到的杂酱也是什么都不加的,所以这次学到了这个做法,我重庆的朋友做完说:比外面的还要好吃! 图片很多,其实步骤很简单!

  重庆杂酱用料工具

  主料: 猪肉末(半肥半瘦) (适量)

  调料: 盐 (适量) 生姜 (适量) 黄酒 (适量) 柠檬 (适量) 甜面酱 (适量) 白糖 (适量) 酱油 (适量) 白胡椒粉 (适量)

  厨具: 炒锅

  重庆杂酱的做法:

重庆杂酱

  1.材料大集合,我的肉馅是自己剁的,也可以买超市的猪绞肉,自己剁尽量细一些

重庆杂酱

  2.挤适量柠檬

重庆杂酱

  3.加少量盐、白胡椒粉、黄酒,盐不用多加

重庆杂酱

  4.加入姜末,不爱吃的可以少加或者不加,我是很喜欢生姜和肉的搭配

重庆杂酱

  5.拌匀肉馅,盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面,放在冰箱腌制入味半小时以上

重庆杂酱

  6.锅里倒少许油润锅,我用的玉米油,花生油这种味道太大的油不建议用,会遮盖肉的鲜味

重庆杂酱

  7.油烧至七成热,转小火,倒入腌制好的肉馅翻炒,

重庆杂酱

  8.翻炒中,肉馅慢慢散开,普通锅会稍微粘锅,所以要不停翻炒,肉馅散开就不粘了

重庆杂酱

  9.翻炒到肉馅即将出油的时候,又开始有点粘锅,没关系,继续不停翻炒,出油就好了。像图中这样冒密集的小油泡泡其实就可以加甜面酱了

重庆杂酱

  10.将肉末翻到旁边,加甜面酱、适量白糖、适量酱油翻炒,然后混合肉末翻炒均匀,这个时候可以尝尝味道,如果淡了再补点盐。翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀,香味飘出就可以关火出锅了

重庆杂酱

  11.补张成品图,记忆的味道

  小窍门:

  1.腌制肉馅盐不能多放 2.全程小火 3.不考虑孩子和不能吃辣的人,可以考虑加豆瓣酱或者咸菜,但是味道肯定就不一样了 4.肉馅不能太瘦,太瘦了会发干,就没有图中这种油润亮泽的感觉了,重庆话叫:炼同同嘞!有人用七肥三瘦来炒,我想一定很赞,只是觉得油太大不健康,所以我选了半肥半瘦的!

 

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