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火腩豆腐煲仔飯的做法视频




  菜谱特色:来自广州中心皇冠假日酒店莫代泉的大厨食谱:

  这道菜以烧肉、豆腐为主料,配以虾酱同煮,舀一勺热腾腾的豆腐入嘴,舌尖被一股的鲜和香惊动。

  豆腐皮脆肉嫩,幼滑中饱含豆香,每一口都能咬出汁来。而烧肉吸收了虾酱的鲜香加入豆腐、高汤,大火焖煮至收汁便可。

  集豆腐的蛋白质,花生的补脑,虾酱的丰富钙质为一体,尤其适合小朋友,孕妇,还有老人食用。

  1、豆腐切块;火腩:粤菜中的一种烧腊制品,是用腌料把猪五花肉腌渍入味,然后烧烤而成。是猪肋骨前后的部份,皮脆、肥廋相间又不太咸,切片待用;彩椒切片;

  2、锅中下油烧热,豆腐一片片放入,偶尔摇动炒锅,约4、5分钟炸至变金黄色,捞起滤油。(也可直接购买市场的炸豆腐代替,外面金黄,内里白嫩)

  3、锅中下油,放入烧肉煎出油香;

  4、另置空锅,爆香姜、蒜、彩椒、洋葱,下虾酱1匙拌炒几下,加入烧肉同炒;

  5、然后倒入2勺鸡汤;

  6、鸡汤煮开后下豆腐块,烹入蚝油1匙、盐糖少许调味;

  7、大火翻炒煮至收汁便可;

  8、装盘趁热享用。

     烹饪小贴士

  1、虾酱是一种特殊酱料,以虾肉制成,味道似榴莲,有些呛鼻,但与肉类烹煮,特别鲜美;使用前先用油爆炒一下可去除其腥味。由于虾酱含盐量一般在30%左右,因此,需要限制食盐摄入量的人,如肾病、高压、糖尿病、冠心病患者等,最好不要食用。

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