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中产阶级布里欧修的做法

    家道中落,从富到流油的土豪金富人版布里欧修到中产阶级布里欧修,资产缩水一半。这个布里欧修,黄油与面粉的比例大约为50%,与早先做过的面包详书中的布里欧修差不多。这个比例还算能够接受。将原方除以四,50多克黄油,做成6个小布里欧修,平均每个含油≤10克。“这款面团可以制作很多种面包,非常适合肉桂面包卷或黏面包卷、软的块状面包和布里欧修挞。”其实,若是把高筋粉换成低筋粉,增加糖的用量,再适当加点泡打粉小苏打之类的膨松剂,这样的油面比例也可以做成口感不错的马芬和饼干。用了另一种整形方式,大头戳洞小头钻。这样做起来似乎更容易一点。整形后的样子看起来有点憨憨的。而涨发之后,肩颈的界限变得模糊了,烘烤之后,更是变成了锥形的帽子,而不是圆圆的和尚头。这可以算是高筋粉发酵版的马芬么?

    布里欧修用料工具

    主料:鸡蛋(58克)高筋粉(97克)砂糖(7克)盐(2克)黄油(56克)辅料高筋粉(16克)干酵母(1/2小勺)温热的牛奶(28克)
    厨具: 面包机、电烤箱分类烘焙奶香烘焙数小时普通难度

    布里欧修的做法:

    布里欧修

    1.海绵酵头:高筋粉16克,干酵母1/2小勺,温热的牛奶28克

    布里欧修

    2.酵头用面粉与干酵母倒入碗中,混合均匀

    布里欧修

    3.倒入牛奶

    布里欧修

    4.搅拌成光滑面糊

    布里欧修

    5.盖上保鲜膜,发酵至酵头膨胀

    布里欧修

    6.主面团:鸡蛋58克,高筋粉97克,砂糖7克,盐2克,黄油56克

    布里欧修

    7.将鸡蛋加入海绵酵头中

    布里欧修

    8.搅拌均匀

    布里欧修

    9.将面粉,砂糖,盐倒入面包桶,搅拌均匀

    布里欧修

    10.倒入酵头混合物

    布里欧修

    11.放入面包机,启动和面程序

    布里欧修

    12.搅拌成均匀面团,放置5分钟

    布里欧修

    13.启动和面程序,分4次加入黄油搅拌

    布里欧修

    14.成为光滑柔软的面团

    布里欧修

    15.取出,放入方盒中,摊开成大而厚的长方形。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜

    布里欧修

    16.取出

    布里欧修

    17.分割成6等分

    布里欧修

    18.搓成一端粗一端细的条状

    布里欧修

    19.在粗端戳洞

    布里欧修

    20.将细的一端从下面钻入洞中

    布里欧修

    21.整理成球形

    布里欧修

    22.放入模具中

    布里欧修

    23.摆入烤盘,进行最后发酵

    布里欧修

    24.面团长大,在表面刷蛋液,继续醒发15-30分钟

    布里欧修

    25.放入烤箱,中层,上下火200度,烤约15-20分钟

    布里欧修

    26.表面成金棕色,出炉

    布里欧修

    27.脱模晾凉

    小窍门:

    发酵时间需根据气温实际情况而定。若使用非不粘模,需在内壁抹油防粘,以便于脱模。烘烤时间需根据烤箱情况及面包大小酌情调整。

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