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豆腐脑的做法

    养生导读:豆腐即是豆腐花,豆花,是一道著名的小吃。豆腐是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说,甜食主要分布于中国南方,咸食则为中国北方。

    豆腐的最大特点是豆腐的细嫩,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫,食用油也可以),使豆腐不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。因原料原因,豆腐本味是无味。

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    豆腐分类

    咸味

    将豆腐加入卤或佐料,各地略有不同,一般用花菜木耳等。中国北 方有加入肉馅,也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜酱油韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。

    咸的一般是加入咸味的佐料,北方有加入肉馅的,芹菜榨菜花菜木耳的;沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的;还有放入麻酱、辣椒油、香菜酱油的;也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等,各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的,称之为“豆腐胡辣汤两搀”,极富地方特色,而四川的麻辣豆花,麻辣鲜香,也别有风味。

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