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3步骤用冰箱做出冰凉夏日小甜点

    3步骤用冰箱做出冰凉凉甜点,而且是免烤箱就能完成的哟。每到夏天总是酷热难耐,尤其到了下午更是容易昏昏欲睡,这时候如果来个冰凉凉的下午茶甜点,绝对是能大消暑气,提振精神。其实冰凉凉甜点自己动手做并不难,只要家里有冰箱,就能做出各种美味甜点,像是幕斯、果冻、冰糕、奶酪都可以3步骤就完成,现在就一起来动手做,享用夏日专属的冰凉滋味吧!

    注:制作冰箱甜点时,请使用适合冷藏或冷冻的容器

     霜冰糕(4寸圆形活动膜x1)

    材料

    A:

    蛋黄 40公克、砂糖1 15公克、熟粉 45公克

    B:

    蛋白 60公克、砂糖2 40公克、打发动物性奶油 200公克、威士忌 25公克

    霜冰糕的作法

    将蛋黄与砂糖1隔水加热拌匀至浓稠,再加入熟粉拌匀。

    将蛋白与砂糖2隔水加热至50℃打发,与作法1的材料混合拌匀,再加入打发好的动物性奶油与威士忌混合。

    将作法2的材料倒入任一容器,放入冰箱冷冻6小时即可。

    食用时可淋上巧克力酱和焦糖酱,撒上碎和开心果碎。

    3步骤做冰箱甜点

    事先将蛋黄与粉一起拌匀,是为避免太晚加入会使粉不易搅散,此外霜冰糕口感类似冰淇淋,材料搅拌好一定要放入冷冻才能完成,千万不能放入冷藏。

    认识4种胶冻凝结材料

    吉利丁片

    由动物的结缔组织中提炼萃取而成的凝结剂,使用前必须一片片放入冰开水中泡软,才不会沾黏。成品保湿性较好,放入冷冻也不影响口感。

    洋菜条

    由藻类提炼而成的凝固剂,使用前必须先浸泡冷水约30分钟,再弄碎加水煮约10~15分钟,才会完全溶解,做出来的成品口感较脆硬。

    果冻粉

    将制作果冻必须有的材料,以最佳比例调和浓缩成干燥的即溶粉末,所以只要取一定比例的冷水与果冻粉煮滚拌匀后,直接倒入模型中放凉凝固,就可快速尝到果冻,但不建议放入冷冻,会使果冻脆化如枝仔冰。

    蒟蒻果冻粉

    由蒟蒻粉与其他数种胶体混和的即溶粉末,只要与其他材料加热成液体,放冷却即可凝胶成冻,但加热后又会溶化成液态,所以只能冷食,成品会带有QQ的口感。

    巧克力柚子慕斯(500公克容器x1)

    材料

    牛奶 72公克

    吉利丁片 4公克

    白巧克力碎 132公克

    打发动物性奶油 252公克

    水果 适量

    作法

    将牛奶加热至70℃,加入吉利丁片。

    待吉利丁片融化后,与白巧克力碎和柚子酱混合,再加入打发的动物性奶油一起混和拌匀。

    将作法2的材料倒入模型,放入冰箱冷冻3小时即可。

    可任意挤上果酱、奶油,放上水果作为装饰。

     芒果起司慕斯(50cc容器x3)

    材料

    芒果果片 100公克

    起司乳酪 50公克

    牛奶 50公克

    打发动物性奶油 100公克

    砂糖 30公克

    吉利丁片 1片

    芒果丁 适量

    作法:

    将牛奶加热与吉利丁片混合。

    将芒果果片与起司乳酪放入果汁机中打匀,再与作法1的材料混合,加入打发动物性奶油一起拌匀。

    将作法2的材料倒入任一容器,放入冰箱冷冻3小时取出,放上芒果丁即可。

     南洋椰糕(任意容器)

    材料

    A、

    牛奶 100公克

    椰奶 100公克

    蒟蒻果冻粉 10公克

    玉米粉 15公克

    砂糖 17公克

    B

    椰子粉 适量

    作法:

    1、将所有材料A混合煮滚。

    2、取一容器包好保鲜膜,倒入作法1的材料,放入冰箱冷藏至凝固(约2小时)后取出。

    3、将作法2的椰糕,切成食用大小,沾满椰子粉即可。

     起司奶酪(80cc容器 x 3)

    材料

    A、

    牛奶 150公克

    奶油乳酪 50公克

    砂糖 25公克

    B、

    吉利丁片 3片

    C、

    牛奶 200公克

    动物性奶油 50公克

    市售焦糖酱 适量

    作法:

    1、将材料A煮至砂糖融化,再加入吉利丁片混合拌匀。

    2、作法1续加入材料C混合拌匀。

    3、将作法2的材料倒入容器,放入冰箱冷藏3小时,淋上焦糖酱即可。

     伯爵茶奶冻(布蕾杯)(100cc x3)

    材料

    牛奶 250公克

    伯爵茶叶 5公克

    砂糖 20公克

    果冻粉 5公克

    柚子酱 适量

    作法:

    将牛奶与伯爵茶叶、砂糖、果冻粉混合煮滚后,焖5分钟。

    将作法1的材料再加热煮滚一次,利用细网过滤出伯爵茶奶冻液。

    3、将作法2的材料倒入任一容器,放入冰箱冷藏30分钟取 出,淋上柚子酱即可。

     柠檬葡萄晶冻(酱料盅) (60cc容器 x 8)

    材料

    柠檬汁 15公克

    水 100公克

    砂糖 25公克

    果冻粉 7公克

    新鲜去籽葡萄 适量

    凤片 适量

    奇异果丁 适量

    作法:

    1、将柠檬汁、水、砂糖、果冻粉混合煮沸。

    2、将作法1的材料倒入容器,放入去籽葡萄、凤片和奇异果丁。

    3、将作法2的材料放入冰箱冷藏3小时取出即可。

     啤酒果冻(500cc容器 x 1)

    材料

    A

    水 150公克

    砂糖 40公克

    果冻粉 10公克

    凤啤酒 350公克

    B、

    凤片 适量

    作法:

    1、将材料A混合煮滚倒入玻璃杯八分满,放入冰箱冷藏3小时。

    2、另取一容器,倒入剩余的材料A,放入冷藏30分钟。

    3、将作法2的果冻用果汁机打成啤酒泡泡液,倒入作法1冰好的啤酒果冻,摆上凤片作装饰即可。

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