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莱芜南肠的家常做法

    北方口味的一款香肠,五香咸鲜,据说是起源于济南,后来辗转到莱芜,香料的搭配据说各家有各家的喜好吧,不会都一样。

    倒是去过两次济南,可是一次都没吃过这个TUT。第一次去还蛮小吧,除了绵绵的苹果很好吃以外啥都不记得了。第二次么是高考完的暑假去大姑那儿住了好长时间,那次倒是吃了好多好吃的~煎饼果子啊啥的~每天的早饭都幸福得不行。

    然而都没有试过济南香肠==大概暑假也不是兴吃腊肠的好时节,所以这个款我想做好久了!终于啊终于,抹一把感动的泪水。

    老济南风味【莱芜南肠

    主料:肥瘦约1:9的梅花肉(或者用腿肉)400G,肥肉100G

    调味:盐10G,糖4G,高度白酒5G,深色酱油40G(我用生抽10G老抽30G),自制混合香料8.5G

    自制混合香料:花椒8G,丁香5G,砂仁5G,桂皮5G,八角5G,小茴香12G,甘草2G

莱芜南肠

    莱芜南肠的做法

    1.小茴香和花椒用锅子干炒至有香味后放凉备用

莱芜南肠步骤1-3

    2.如图顺时针看是桂皮,砂仁,甘草,丁香,八角

    3.把步骤1和2的香料混合在一起,用搅拌机打碎,打得越粉越好!我的搅拌机打啥都不太好使,如图这样的已经是尽力了ORZ,就这样的都是捂着耳朵忍受噪音磨了好几分钟才成这样的,估计再打的话楼上楼下的人都要投诉我了==

    4.因为磨不细,所以我用筛网过筛了一下。左边是筛出的粉,拿来用。右边是大颗粒,烧别的菜用

莱芜南肠步骤4-6

    5.梅花肉切条,肥肉切丁。搭配后的整体肥瘦比接近3:7。(这次用的肥肉是某次从五花肉上切下来的边角料,稍带一点点瘦肉部分)

    6.切好的肉加盐10G,糖4G,高度白酒5G,深色酱油40G(我用生抽10G老抽30G)和步骤4准备好的自制混合香料8.5G抓匀,腌制2个小时备用

    7.盐渍肠衣用清水泡软,用水把内外都冲洗干净,套在漏斗上,把腌好的肉通过漏斗塞入肠衣中

莱芜南肠步骤7-9

    8.边塞肉边往下捋,以免肠衣挤爆,直至全部塞完。

    9.全部灌好以后用棉绳扎成小结,用针在表面扎孔排出气泡,挂起来,阴凉通风处晾晒7-10天左右,吃之前任何方法做熟就行。

莱芜南肠的做法

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