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香辣虾火锅的做法大全

  对于沿海一带的人们来说,海鲜大餐已经是司空见惯,提不起什么新鲜劲,而在其他城市,尤其是吃货聚集地——四川,与四川饮食文化的融合,香辣虾火锅永远是餐桌上的宠儿,鲜香麻辣,再加上火锅文化,完全符合四川人的口味,对于吃货来说,好的东西就要与大家分享,所以香辣虾火锅如此受欢迎也自然无可厚非了。

香辣虾火锅1

  香辣虾火锅的做法:

  食材明细:白虾,炒虾酱,炒虾油,鸡精味精,料酒,香叶,野山椒,小茴香,花椒,生姜,大蒜,土豆魔芋黄瓜或者竹笋花菜芹菜蒜苗等;

  1.白虾手洗干净,去须,用刀从背部划开,取出虾线,炒锅中适量的食用油烧热后把处理好了的虾倒进去炸,约一分钟左右就可以将虾炸的外焦里嫩,这时候就可以捞出了,捞出来控油备用;

  2.炒锅重新加热,倒入色拉油,烧至6成热后把蒜瓣倒下去炸,炸出浓郁的蒜香味之后再加入香辣油和泡脚,翻炒一会儿;

  3.将炸过一遍的虾倒进锅里,加入适量的食盐,鸡粉,花生碎,芝麻和少许白砂糖调味,翻炒均匀后装盘,撒上一些葱花即可。

香辣虾火锅2

  制作香辣虾火锅的关键:

  一道好的菜肴首先是原材料的选择,虾一定要用鲜活的,口感更好一些,可以用明虾或者基围虾,冰鲜明虾也可以,但是相比较而言,口感要稍次一些。冰鲜明虾的解冻尤为重要,解冻工作没做好,很可能导致成品的口感不好,最好的方法是放在水里浸泡,在水里慢慢的解冻,直接放在空气中解冻会影响口感。关于泡椒的选择,最好是选用子弹头泡椒,这样的泡椒肉厚,颜色明亮,做出来的香辣虾火锅辣味更足,口感更纯正。

香辣虾火锅3

  香辣虾火锅的制作,从下锅开始,第一步,也就是最重要的一步,炸虾,油温油量的控制非常重要,油的用量可以保证在虾的5倍左右,油温以6成热为最佳,全程最好是用中小火炸,大火很容易将虾炸糊,要想做出外焦里嫩的虾的口感,除了火候的掌握,还有就是调料的选择,香辣虾火锅中不只是用到了虾,还加入了一些其他的配菜,要注意哪种调料什么时候加,葱姜蒜一般是用来爆香的,香料的加入可以增添食物的美味,其他配菜最好是在第二次爆锅之后先下锅,炒的差不多了再把虾倒进去混合,稍作翻炒,香辣虾火锅就大功告成了。

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