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酱肘子怎么做好吃,肘子的家常做法

  酱肘子与平常我们所做的肘子的吃法不一样,酱肘子是将整个的猪蹄煮熟之后加入酱汁进行浸泡,也可以说腌制,待其入味,就成了一道美味可口的酱肘子。酱肘子的做法是从山东流传出来的,这也正符合了山东人的豪迈,不像四川人吃猪蹄剁成小块,不管怎样,都各有各的特色吧!作为山东名小吃的酱肘子做法可不简单哦,大家一定要仔细按照菜谱来做,才能做出最正宗的酱肘子味道。

肘子1

  酱肘子的制作流程:首先是将肘子清洗干净,放进高压锅中煮熟,为了入味和去腥,锅中可以适当的加入葱段和姜片,待猪蹄彻底熟透之后捞出将骨头去除。取另一干净的锅,将葱姜和花椒倒下去爆香,炒出香味之后加入适量的冰糖,酱油,食盐,香叶,和肉蔻,冰糖是用来润色的想必大家应该清楚,所以酱油可以用生抽,如果要用老抽,也一定要注意少加一些,待冰糖融化之后将肘子放进去一起煮,再将之前煮肘子的汤倒些进去,用大火烧开,然后改成小火慢炖。

肘子2

  待汤汁快收干时就可以关火了,将肘子捞出后先放凉,待彻底冷却下来之后将肘子放进一个可以密闭的保鲜袋中,然后将剩下不多的汤汁倒进肘子里,而且要把肘子轻轻的压紧,密封之后放进冰箱中进行冷藏,约5个小时之后取出切片就可以食用了,但是如果不是很很心急,小编建议多放些时间,让肘子充分入味。

肘子3

  冰糖肘子其实跟酱肘子的做法差不多,先将猪蹄煮熟,然后用事酱油均匀的涂抹在肘子上面,进行腌制,约一个小时即可,然后将肘子放在煮肘子的汤汁中浸泡,约两个小时左右,待猪蹄入味之后再淋上我们制成的冰糖汁,冰糖肘子就完成了。冰糖汁的制作很简单,就是将锅烧热,然后将冰糖用中火烧化,为了味道更好,可以适当的加入其他的调味品,比如味精、胡椒粉等,都是加的一些提味的。但是加其他调味品也是有讲究的,不是在煮化冰糖的同时加,最好是将冰糖熬化了之后,在冰糖还热,迅速加进其他的调味品,这样是最好的。这种冰糖肘子跟酱肘子的不同在于,酱肘子更注重酱汁的调配,而冰糖肘子更加注重于肘子的熬制工艺,冰糖汁很好制作。

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