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景颇族手抓饭的家常做法

    素有高山雄鹰之称的景颇民族,刚毅、纯善,热情好客,常年生活在滇西边境地带,依山而居,吃手抓饭,是景颇族一种很喜乐的生活方式,每蓬节假日或有朋友光临,他们会将家中的好菜,倾其所有全部献上,精心制作一餐手抓饭,与朋友一起围桌进餐,欢天喜地其乐融融。2014年6月11日,我家乡的瑞丽大厨唐永东,凭借一餐景颇族手抓饭的资本,一举摘下了当年烹饪界举办的"奥斯卡"奖。今天和大家分享的,是一餐不用酱油、酸鸡精味精等调料制作出的、最原始、最古朴、最生态的景颇族手抓饭。人生难得几回"醉",朋友,来吧!景颇山寨欢迎您。

景颇族手抓饭

    绿色宴一一景颇族手抓饭

    材料:折耳根1把,马蹄菜1把(热带植物,生长在田埂上或山间小路边,属烧烤伴侣,有清热去火之功效),树蕃茄2个(植物酸,味纯、鲜、酸),小米辣7一8个,火烧干巴1小碟,鲜鸡腿2只,小鱼6条,香蕉2根,豆鼓1小碗,花生1小碗,小西瓜半个,干花椒1小撮,盐和白酒适量。

景颇族手抓饭材料图1景颇族手抓饭步骤材料图2

景颇族手抓饭步骤材料图3景颇族手抓饭步骤材料图4

    景颇族手抓饭的做法

    1、先将鸡腿洗净,放菜板上用刀从侧面切开,取出骨头,再把每只鸡腿从中间切成两块,每一块都用刀背敲薄,全部处理完后放入碗中,小鱼清洗处理完后放入另一个碗中,在每一个碗中分别放入干花椒数粒,再撒入适量的盐,两个碗中都倒入少许白酒,分别拌匀后,各自都腌上几分钟。

景颇族手抓饭步骤1景颇族手抓饭步骤2

景颇族手抓饭步骤3景颇族手抓饭步骤4

    2、折耳根折成小段,洗净装入小碗中,马蹄菜摘下叶片和嫩尖部位,洗净装入盘中。

    3、火炉上打开小火,放上烤架,将2个树蕃茄同时放入烤架上,烤至外皮出现焦黑点,且外皮巳破裂炸开时,将烤熟的树蕃茄拿开,将腌制好的小鱼放烤架上,烤至两面金黄时,再将腌好的鸡腿放上,并多次翻身,一直烤至外皮焦黃发出香味时为止。

景颇族手抓饭步骤5景颇族手抓饭步骤6

景颇族手抓饭步骤7景颇族手抓饭步骤8

    4、把马蹄菜切短装入碗中,撒盐,用手轻轻搓揉几下(也可放入到容器中用工具舂,折耳根也可选择放入到容器中舂捣,还可以选择把两种菜同时合并在一起凉拌),花生放入到油锅中炸香炸黄。

景颇族手抓饭步骤9景颇族手抓饭步骤10

景颇族手抓饭步骤11景颇族手抓饭步骤12

    5、将处理好的折耳根和马蹄菜分开装入碗中,烧熟的树蕃茄撕去外皮后用刀剁细,小米辣去蒂洗净后用刀切碎。

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    6、将切碎的小米辣分别放入到装折耳根和马蹄菜的碗中,剁细的树蕃茄在每个碗中分别放入2勺,两个碗中都同时撒入适量的盐,用筷子拌匀。

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    7、把火烧干巴放在大菜墩上,用工具敲打,把肉丝拍松,再把拍松的肉丝用手撕成肉条,装入到小盘中备用,再将烤熟的鸡腿肉切成片,装入小碗中。

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    8、备一大碗米饭,在米饭周围放上自己精心选择的美味菜肴,也可在筛子或者簸箕中,铺垫冼净擦干水份的芭蕉叶,把米饭放在正中间,选择喜爱的菜肴围着米饭摆一圈。还可把大芭蕉叶直接放在桌子上,把米饭放在正中间,桌子空间大,可把小西瓜切块放在米饭中间,增加美观与喜庆,把香蕉撕去外皮,切块和菜肴并例围放在米饭边,如当天的菜肴品种巳够围米饭,在菜肴备料中准备的豆鼓,可以选择不放,一餐美味,勾人食欲。

    特点:喜庆吉祥,温馨享受。

景颇族手抓饭的做法

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