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香辣羊蝎子

  • 用料

  • 羊脊椎骨500g

  • 大葱2根

  • 8片

  • 酱油45ml

  • 白糖10g

  • 8g

  • 桂皮1根

  • 花椒15粒

  • 辣椒10个

  • 料酒30ml

  • 丁香3个

  • 香叶4片

  • 良姜1个

  • 草寇2个

  • 香辣羊蝎子的做法步骤

  • 养生食谱大放送

      1.羊尾骨斩成4-5厘米的段,加入清水没过表面,并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热,放入2小段葱、3片姜烧开,倒掉泡羊骨水不要,将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨变色,水烧开后不要关火,捞出羊骨后再关火,用清水反复冲洗2-3次;

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      2.锅中加入油烧到3成热,放入干辣椒、花椒炒出香味,然后放入羊骨将水分炒干;

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      3.羊骨出香味后,淋入料酒、酱油,加入白糖炒匀,然后继续翻炒到变成红色,此时放入葱段、姜片炒香;

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      4.然后倒入开水没过表面,放入桂皮、良姜等香料,用大火烧开,如果还有浮沫要撇干净,之后加盖用中小火慢炖1个半小时,最后可以根据自己的口味加入盐、香菜等调味即可。

  • 小贴士

  •   1.羊蝎子好吃的秘密就是不要放八角八角的香味和羊蝎子不太搭配,炖出来总是觉得味道不对;
    2.其他的香料都比较常见,但是用量不能太多否则容易夺味。其实有很多的卤水原料不仅仅是香料,更是中药材,我们也可以到中药店购买,但是一次不要买太多,而且需要分装,否则时间长了容易串味,或者味道流失;
    3.羊肉味道有点膻,除了提前焯烫之外,用花椒水浸泡可以很好的去除膻味,但是浸泡后一定要把水沥干。炖羊肉时可以稍稍多放一些葱姜,如果不能吃太辣,干辣椒可以不剪断;
    4.最后保留多少汤可以根据自己的喜好调整。

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