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【炒腐竹的做法大全】炒腐竹怎么做好吃_腐竹应该怎么泡软

炒是最广泛使用的一种烹调方法。关于炒腐竹菜肴数不胜数,其中比较受吃货们推崇的炒腐竹菜有黑木耳腐竹、虎皮蛋腐竹、辣炒腐竹、滑炒腐竹木耳等。那么,炒腐竹怎么做营养美味?泡腐竹做炒腐竹的技巧是什么?炒腐竹的营养价值如何?炒腐竹注意事项有哪些?

腐竹的做法大全

炒是最广泛使用的一种烹调方法。关于炒腐竹菜肴数不胜数,比较常见的家常菜有黑木耳腐竹、辣炒腐竹芹菜腐竹青椒腐竹、滑炒腐竹木耳、小芹菜腐竹腐竹木耳腐竹黄瓜丁、腐竹花蛤粉丝韭菜腐竹等等。

腐竹用于做炒的原料,一般切段,其他配菜材料则经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅,油量多少视原料而定。操作时,先将锅烧热,再下油,一般用旺火热油,但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时,依次下料,用手勺和铲翻拌,动作要敏捷,原则是断生即好。炒腐竹的特点是脆、嫩、滑。

不管是做哪一道的腐竹炒菜,在做炒腐竹前,将腐竹泡发是比较关键的环节。那么,腐竹怎样快速泡发呢?

在做腐竹炒菜钱,至少应该提前两个小时用温水浸泡腐竹。由于腐竹很难泡开,如果泡的时间不够,就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开,也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀。所以,腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡,这样泡出来才能软硬一致,口感也才会好。腐竹在浸泡的时候,可能会漂浮在水的上面,这时要用一个盘子,反扣住漂浮的腐竹,然后让盘子压着腐竹沉入水中,这样浸泡的效果更佳。

腐竹怎么做好吃

腐竹是烹饪腐竹最家常的做法。现代都市小白领都比较繁忙,晚上下班回家把泡发的腐竹随便配点黑木耳辣椒芹菜等蔬菜,放在锅里翻炒几下,就可以很快炮制美味的腐竹炒菜。下面给大家介绍比较好吃的也比较家常的腐竹炒菜即黑木耳腐竹、虎皮蛋腐竹、辣炒腐竹的做法。

1、黑木耳腐竹

材料:腐竹200克,黑木耳5朵,蒜2瓣,姜4片,盐、生抽、酱油、糖、胡椒粉、鸡精各适量。

做法:

1、黑木耳泡发,腐竹用水泡软切段,蒜切片,腐竹放入开水锅煮一分钟,捞出控水。

2、炒锅加油烧热,下蒜和姜片爆香,加腐竹翻炒一会,加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。

营养贴士:木耳大家都知道木耳降压减肥是肠道的清道夫,而腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。此外,腐竹中所含有的磷脂还能降低液中胆固醇含量,有防止高脂症、动脉硬化的效果。这道菜老幼皆宜。

2、虎皮蛋腐竹

材料:鹌鹑腐竹(两根)、萝卜(半根)、辣椒(1个)、三文治火腿(半个)、蒜瓣(五六瓣)、盐、糖、生抽、胡椒面、香油、水淀粉(少许)。

做法:

(1)准备的食材。腐竹用水泡发,辣椒萝卜切成菱形片。

(2)将鹌鹑煮熟去皮。

(3)将鹌鹑放油锅中略煎一下至金黄色。

(4)锅中放底油,放入蒜瓣进行煸炒,至炒出香味,然后放入腐竹萝卜翻炒均匀。

(5)放入火腿片继续翻炒均匀。

(6)放入鹌鹑鹑,翻炒,并放入生抽,盐,糖,胡椒面,少许清水翻炒均匀,盖锅盖略焖一下。

(7)最后放入辣椒,勾芡一下,淋一点香油出锅即可。

营养贴士:鹌鹑是一种很好的滋补品,在营养上有独特之处,故有"卵中佳品"之称。近圆形,个体很小,一般只有5g左右,表面有棕褐色斑点。鹌鹑的营养价值不亚于鸡蛋,有较好护肤、美肤作用。鹌鹑与富含蛋白质的腐竹做菜,是爱美的朋友们不错的佳肴。

3、辣炒腐竹

材料:腐竹、辣豆瓣酱、青椒、葱、姜,各适量。

做法:

(1)腐竹温水泡开,切段,攥干水份备用;

(2)辣豆瓣酱,青椒切块备用;

(3)锅内放油,放入攥干的腐竹,炸至表面金黄捞出,沥干油份备用;

(4)锅内少许油,爆香葱姜,放入一大匙豆瓣酱炒匀,放入炸好的腐竹青椒翻炒1分钟,加一点点盐和鸡精出锅即可。

营养贴士:腐竹从营养的角度来说,有着别的豆制品无法取代的特殊优点。 能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高。 是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。用辣椒腐竹,开胃又不至于油腻,适合减肥或者爱吃辣的朋友们食用。

腐竹的营养价值

腐竹的蛋白质含量非常高,是豆制品中的营养冠军,腐竹还含有丰富的钙、铁以及各种矿物质。此外,腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育。常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症,腐竹中谷氨酸含量很高,谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。另外,腐竹含有的磷脂、皂酐还能降低液中胆固醇含量,有防止高脂症、动脉硬化的效果。同时,腐竹也具备清热润肺、止咳消痰的功效,几乎适合一切人食用。

营养学资料表明,每100克豆浆豆腐腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出,腐竹含蛋白质丰富而含水量少,这与它在制作过程中经过烘干,吸收了其精华,浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹的注意事项

腐竹口感独特,并且营养价值很高,有“素中之荤”的称号,是老少皆宜的保健佳肴,并且可与多种食材搭配作炒菜,但是如果做法不对还是会导致其营养价值流失的。并且,如果选作搭配的食材不对,不仅影响到人体对营养的吸收,还有可能导致身体的不适。所有如果家中有成员喜欢吃炒腐竹的,妈妈们一定要注意以下几点:

(1) 在选购腐竹的时候,一定要选用优质的,劣质的会有一些不明添加剂。

(2)制作腐竹之前一定要用凉水泡软,忌热水泡。

(3)腐竹不宜与葱、蜂蜜一起食用,可与带鱼萝卜西芹一同食用。

(4)肾病、糖尿病、痛风患者不宜使用。

腐竹应该怎么泡软

腐竹是最广泛的烹饪方法,而腐竹一般都是又干又硬,怎样泡软呢?这里面是有技巧的哦。泡腐竹主要有四种方法即微波炉法、盐水法、泡法、捏海绵法。

1、微波炉法

用微波炉泡腐竹是一个不错的办法,不少家庭实验证明,微波炉泡腐竹不仅快,而且泡出来的成品软硬适宜。做法是用带盖的容器盛上能淹没过腐竹的水量,放微波炉中高火加热3-5分钟即可(当然这还是要根据腐竹量多少而定时间)。

2、盐水法

其实泡腐竹没有那么困难,泡腐竹的时候,用温水泡,并且在水里加一点盐,这样腐竹会很容易泡发,而且软硬均匀,不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。

3、泡法

用温水泡腐竹的时候,温水中加入几滴白,把腐竹全部泡入水中。当然腐竹是不会老实呆在水里的,要用一个有点份量大碗或盘子压着,让水全部没过腐竹,大约浸泡3-4个小时就好。

4、捏海绵泡法

先把腐竹掰成合适的小段,U形弯曲处可以再掰小一些,因为那里最不好泡。把一根根的腐竹放入温水中泡2-3分钟后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像挤海绵里的水一样,轻轻地多捏几次;然后换温水,泡会儿继续捏。如此重复多次,直到腐竹软硬程度适宜为止。

温馨提示:腐竹一定不能在沸水中浸泡,这样容易造成腐竹软硬不均匀,甚至外烂内硬现象。

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