土家掉渣烧饼的材料：中筋面粉230g，水130g，酵母3g，油10ml，糖5g，油150ml葱半棵，蒜10g，姜10g，盐1g，麻椒1g，芹菜1棵，大料2瓣，桂皮1块，豆瓣酱20g，孜然1/4小勺，花椒粉1/8小勺，辣椒粉1/4小勺，蚝油30g，肉馅120g，蒜20g，姜5g，酱油5ml，料酒5ml，榨菜10g，盐2g，白芝麻1g，香葱1棵，肉松5g，味精1/8小勺

土家掉渣烧饼的做法：

1.将中筋面粉230g，酵母3g，糖5g，水130g，左右油10ml混合，用温水慢慢加入面粉，搅拌成团后揉光滑，然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。

2.将油150ml，葱半棵切大段，蒜姜各10g，麻椒1g，芹菜1棵大料2瓣桂皮1块豆瓣酱20g，孜然1/4小勺花椒粉1/8小勺辣椒粉1/4小勺蚝油30g，盐1g，，蒜和姜切片，芹菜切段。

3.小锅倒入食用油150ml，将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，开火小火加热，让香料的味道渗入油中，大约熬10分钟左右，出香味后再放入豆瓣酱，继续熬煮不断搅拌，等香料和葱、芹菜炸干就可以关火了。

4.香料酱汁：在碗里倒入40ml的蚝油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐，然后倒入40ml的香料油，搅拌均匀成香料酱汁。

5.将肉馅与姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，让蒜香充分混入肉末中，将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中，最后加入10ml的香料油拌均匀，撒上肉松、芝麻和味精拌匀。

6.将发酵好的面团分成三份，用擀面杖擀成0.3厘米的薄饼，用叉子在上面扎出均匀的小洞，防止烤的面饼起鼓。

7.在面饼的表面上涂抹一层香料酱汁，再抹一层肉馅。最后撒点芝麻和香葱末，放入烤箱中上层，230度，烤10分钟左右即可。